Последствия изобретения пастеризации молока

На сегодняшний день жители мегаполисов и больших городов имеют возможность купить молоко в любое время, при этом большинство из них ни разу не видело корову вживую. Однако каких-то 150 лет назад срок хранения молока составлял всего пару дней. Значительно увеличить срок годности этого, безусловно, полезного продукта удалось за счет пастеризации молока. Что из себя представляет данный процесс, кто его изобрел и к каким последствиям привело данное открытие?

Изобретение пастеризации молока

В середине девятнадцатого века Луи Пастер работая над проблемой перекисания вина открыл, что температурное воздействие уничтожает дрожжи и препятствует брожению. Это открытие привело к возникновению современной технологии пастеризации, которая названа в честь изобретателя.

Классическая пастеризация молока, оборудование для которой имеет довольно простую конструкцию осуществляется при помощи разового подогрева продукта до 60 градусов в течение 1 часа или до температуры в 70-80 градусов на протяжении 30 минут. При этом в пастеризаторах гибнут вегетативные формы микроорганизмов, но их споры все еще жизнеспособны из-за чего пастеризованное молоко рекомендуется хранить при низкой температуре непродолжительное время.

К преимуществам данного вида термической обработки относится то, что в молоке сохраняется большая часть полезных веществ. Недостатками являются относительно небольшой срок хранения и неполная защита от вредных микроорганизмов и бактерий.

Современные разновидности пастеризации молока

Более прогрессивным методом обработки молочной продукции является стерилизация. При этом молоко нагревается до 100 градусов и выдерживается при такой температуре от двадцати до тридцати минут. В этом случае молоко становится полностью стерильным, а его срок хранения более продолжительный, до шести месяцев. К недостаткам стоит отнести то, что при стерилизации уничтожаются почти все полезные вещества.

На сегодняшний день наиболее популярной является ультрапастеризация. Эта технология подразумевает, нагрев молока до температуры 135-150 градусов в течение 2-3 секунд паром, после чего продукт быстро охлаждается до 4-5 градусов и герметично упаковывается.

Такое молоко можно пить без предварительного кипячения, оно содержит те же витамины и полезные вещества, что и в сыром виде. При этом срок его хранения измеряется месяцами, что позволяет доставлять продукцию в любой уголок земного шара.

С развитием технологии стерилизации молока значительно увеличился срок хранения продукции, что дало возможность употреблять молоко даже в регионах, в которых нет молочных заводов и ферм. При этом получила толчок к развитию пищевая промышленность, увеличились объемы производства и количество рабочих мест.

Статья подготовлена при поддержке компании Flowtech flowtech.com.ua, которая изготавливает оборудование для пастеризации молока как серийного, так и по индивидуальным заказам. Подробно ознакомиться с перечнем услуг можно на официальном сайте компании. Наши специалисты помогут провести все необходимые расчет и спроектировать оборудование таким образом, чтобы оно отлично сочеталось с существующими установками.

Copyright © 2010-2013 “Газета объявлений”. Все права защищены.
Позиция редакции не всегда совпадает с мнением авторов публикаций.
Условия использования материалов, размещенных на сайте slavinfo.dn.ua.