Настоящий салат «Оливье»: оригинальный рецепт

Салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках, был создан нынешний способ приготовления.

Название салатик получил в честь своего автора, французского повара Люсьена Оливье. Сам салат был придуман в шестидесятых годах XIX века. Оригинального рецепта к сожалению, не сохранилось, и восстанавливать рецептуру пришлось по вкусу.

Ингредиенты:

Рябчики – ½ шт
Картофель отварной – 3 шт
Огурцы – 1 шт
Салат – 3-4 листа
Провансаль – 1½ ст.л.
Раковые шейки – 3 шт
Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана
Каперсы – 1 ч. л.
Оливки – 3-5 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика.
2. Смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов.
3. Прибавить каперсов и оливок.
4. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль.
5. Остудив, переложить в хрустальную вазу.
6. Оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком.

Как подавать

Подавать очень холодным.

Советы

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.

Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Copyright © 2010-2013 “Газета объявлений”. Все права защищены.
Позиция редакции не всегда совпадает с мнением авторов публикаций.
Условия использования материалов, размещенных на сайте slavinfo.dn.ua.