Святвечір в Україні: сучасні рецепти куті та стародавні традиції цієї страви

Кутя залишається головною стравою Святвечора і важливою частиною різдвяних традицій українців.

Святкова вечеря складається з дванадцяти пісних страв — за кількістю апостолів і місяців у році. На столі не має бути м’яса, молочних продуктів, яєць і жирів тваринного походження. Оселю традиційно прикрашають вишитими рушниками, страви подають у керамічному посуді, а на покуті встановлюють дідух — символ пам’яті про предків. Поруч із ним обов’язково ставлять кутю та узвар.

Святкову трапезу починають саме з куті — обрядової солодкої каші із зерна, маку, меду та сухофруктів. Зерно символізує добробут і безперервність життя, мед — чистоту і віру, солодкі добавки — райське блаженство, а мак — пам’ять і жертовність. Традиційно кутю готують із пшениці, ячменю, вівса або рису, додаючи родзинки, курагу, горіхи, цукати й прянощі.

Окрім класичного рецепта, господині дедалі частіше обирають спрощені способи приготування — зокрема в мультиварці, що дозволяє зберегти смак і заощадити час. Популярності набирають і авторські варіанти, серед яких кутя з лимонною цедрою, імбиром або поєднанням меду з горіхами та сухофруктами.

Кутя з бренді

Інгредієнти: пшенична крупа – 400 г, мак – 200 г, мед, сухофрукти, горіхи – по 100 г, вершкове масло – 3 ст. ложки, бренді або ром – 1 ст. ложка (за бажанням).

Приготування:

Пшеницю замочуємо близько 2 годин (на одну частину зерна – 2,5 частини води) та варимо до готовності. На чверть години заливаємо окропом мак та розтираємо у ступці. Подрібнюємо курагу, інжир, чорнослив, родзинки і змішуємо з маком та кашею асорті із сухофруктів. Розмішуємо в склянці узвару або підігрітої кип’яченої води (не гарячої) мед і теж виливаємо в кашу, стежачи за тим, щоби кутя не вийшла рідкою: не обов’язково виливати всю склянку. Перед подачею додаємо в обрядову страву масло та ароматний алкоголь (на шанувальника), ретельно перемішуємо та ставимо у центр столу.

Рецепт куті у мультиварці

Крупу промити та замочити на 2 год. Далі варити в мультиварці на режимі крупи, десь 1 год 20 хв . Далі додаємо макову начинку, подрібнені підсушені грецькі горіхи, цукор, мед, усе ретельно перемішуємо і заливаємо окропом.

Розмішуємо кутю до однорідності і куштуємо, регулюємо смак. Дуже смачно, якщо додати ще жменю вишень без кісточок, можна морожених, а можня вялених.

Відомий український кухар та блогер Євген Клопотенко надає свій фірмовий рецепт куті.

Головна його рекомендація полягає в тому, що не зерно не потрібно замочувати на ніч! Зовсім! Його достатньо просто помити та поставити варитися на повільному вогні. І вже через 30-40 хвилин після закипання пшениця буде готова. 

Рецепт куті від Клопотенка:

250-300 г пшениці

4 склянки води

50 г вершкового масла (на Щедру кутю)

2 ст. л. соняшникової олії (для пісної куті)

2-3 ст. л. меду

2 ст. л. маку

50 г волоських горіхів

100 г кураги

50 г родзинок

1 лимон (цедра та сік)

1 см кореня імбиру

Помийте 250-300 г пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності. Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.Наріжте 100 г помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками. Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 г родзинок. Потім всипте 2 ст. л маку та 1 см натертого на дрібній тертці кореня імбиру. Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці. Додайте в нашу кутю з пшениці 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.Видавіть 1-2 ст. л. лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.

Нетрадиційна, рисова кутя

Кутя з рису з мигдалем:

Рис – 0,5 ст.

Мигдаль – 0,5 ст.

Волоські горіхи – 0,5 ст.

Мак – 0,5 ст.

Родзинки – 0,5 ст.

Курага – 0,5 ст.

Мед – 2 ст. л.

Закип’ятіть приблизно 1 л води. Залийте окропом мак і родзинки із курагою, залиште набухати на 1-2 години. Потім злийте воду. Мак подрібніть у ступці, а курагу наріжте так, щоб вона була одного розміру із родзинками. Рис промийте та варіть на слабкому вогні до готовності. Дрібно наріжте горіхи і мигдаль. До готового рису додайте мед і розмішайте. Додайте курагу, родзинки, горіхи та пертертий мак.

Незалежно від рецепта, кутя залишається незмінним символом Святвечора — стравою, що об’єднує родину за святковим столом і зберігає багатовікові українські традиції.