Под Святогорском переселенцы из Макеевки вручную делают элитные сыры из козьего молока

Механик и юрист мирно жили в родной Макеевке, где строили планы на жизнь и занимались любимым делом, но в 2014-м оккупация и военные действия на Донбассе внесли коррективы в размеренный распорядок. Инженер-механик Ян и юрист Эльвира забрали сыновей и переехали из оккупированного города в небольшое село Студенок на границе Харьковской и Донецкой областей, пишет "Деловой Славянск". Здесь, подальше от взрывов и стрельбы, за несколько лет организовали собственное дело: возвели ферму европейского образца, на которой выращивают породистых коз и вручную делают сыры. Фермеры в Студенке изготавливают около 30 наименований элитных твердых и мягких сыров, среди которых кипрский халуми, соленая греческая фета, традиционные итальянские рикотта и качотта. Кроме этого, Эльвира освоила технологию создания настоящих французских сыров с плесенью. Каким будет ассортимент, решают сами фермеры. "Для приготовления любого сыра необходимо вдохновение. Вот закончилась у нас рикотта, заказов много, но у меня пока нет настроения делать этот сыр", — рассказывает женщина. В среднем на производство одного килограмма сыра уходит 10 литров молока, к которому добавляют бактериальные закваски и специи. После этого готовые сыры помещают в камеру хранения, где они зреют от трех месяцев до трех лет. К слову, в хранилище еще ждут дегустации головки с самой первой кладки, которую сделали в 2014-м. Из козьего молока фермеры также делают масло, сметану и даже мороженое.

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі