М’ясо у Слов’янську: поради від продавчині Центрального ринку
М’ясо — невід’ємна частина української кухні. На Центральному ринку Слов’янська його цінують не менше, ніж сало, адже саме від його якості залежить смак борщу, гуляшу, котлет чи запечених страв.
Продавчиня пані Світлана розповіла журналістам "Слов'янських відомостей" про різні частини туші та їх призначення.
"Жирок всередині ми називаємо 'мозковий'. Дуже смачне м’ясо. Далі йде борщова частина — лопатка, 'пір’ячко'. Його добре відварити, виходить наваристий бульйон. М’ясо ніжне, дуже смачне", — ділиться вона.
Реберця та лопаточка — справжня знахідка для тих, хто готує перші страви.
"Верхні реберця я вже продала, залишилися з хрящиками. Тут і м’яса достатньо, і навар хороший. А хрящики додають смаку. Реберця підходять не тільки для борщу, а й для тушкування чи харчо", — пояснює пані Олена.
Ще одна частина туші, яку вона радить, — рулька, або, як місцеві кажуть, 'голяшка
"Верхня частина трохи сухіша, а нижня — ближче до ребер — ніжна й м’яка. М’ясо відмінно підходить для наваристих перших страв. Та й не тільки для них", — каже продавчиня.
Шия, або ошийник, користується популярністю як у свинині, так і в яловичині.
"М’ясо смачне і корисне, має прожилки жиру, тому виходить ніжне, м’яке, не сухе. Для фаршу його можна трохи підморозити — котлети виходять соковиті, повітряні, не прісні", — додає вона.
Корейка — більш пісне м’ясо, підходить для стейків або обсмажування.
"Я різала на такі 'п’ятачки', виходять гарні шматочки. Люди беруть на гриль або запікання. Не всі люблять жирне, тому для любителів пісного м’яса корейка — ідеальний варіант", — пояснює продавчиня.
Вибираючи м’ясо, варто звертати увагу на колір, запах і структуру. Продавчиня радить: "М’ясо має бути пружне, без сторонніх запахів, з гарним кольором. Це гарантія, що страви вийдуть смачними".
На Центральному ринку Слов’янська м’ясо — це не просто продукт. Це ще й культура обслуговування покупців, адже продавці завжди порадять, який шмат краще обрати, як приготувати. Тож вибираючи правильні шматки, господині можуть бути впевнені у тому, що навіть найпростішу страву можна перетворити на справжній шедевр домашньої кухні.
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
