Слов’янське сало: секрети смаку від продавчині з Центрального ринку
У неділю зранку Центральний ринок Слов’янська оживає. Тут пахне свіжим хлібом, копченостями та спеціями. Але головна увага відвідувачів завжди на прилавках із салом. Біле, рожеве, із шкіркою чи тонким прошарком м’яса — слов’янське сало давно стало символом місцевої кухні.
Журналісти "Слов'янських відомостей" побували на ринку, аби дізнатися про ціни на цей стратегічний український продукт, дізнатися про вибір та купити собі шматочок смакоти, яку зустрінеш далеко не на кожному ринку в інших містах України.
Атмосфера Центрального ринку
Центральний ринок Слов’янська — місце, де найкраще можна відчути смак і дух міста. Тут зранку збираються господині, військові, переселенці та місцеві мешканці. Кожен знає, до кого підійти за ковбасою, а до кого — саме за салом. Ряди з м’ясом та салом виділяються особливою енергією: чисто, охайно, на прилавках — сало на будь-який смак. Білі пласти з ніжною шкіркою, підсмалене сало з ароматом диму, прошарки рожевого м’яса — усе це викликає апетит ще до покупки.
Продавчиня пані Олена вже понад 30 років продає м’ясо та сало на цьому ринку. Каже, саме сало на вихідних розкуповують швидко.
"Розібрали вже сьогодні, зазвичай його більше", — зітхає продавчиня, демонструючи прилавок.
Ціни коливаються: від 180–200 гривень за кілограм простого сала до 380 за шмат із красивою проріззю. Але, каже вона, головне не ціна, а смак: "Люди повертаються, якщо сало смачне та корисне".
"Сало натуральне, воно має багато мікроелементів і дуже корисне для здоров’я. Особливо вважається, що 30 грамів натщесерце, без хліба і без нічого, треба завжди їсти. Після склянки теплої води шматочок сала — і настрій зовсім інший", — каже вона.
На прилавку видно різні види: товсте і тонке, з проріззю або спинка.
"Є товсте, є тонке. Це залежить від породи свиней. Ландраси дають тонше, українська біла чи жовта порода — товстіше. А цей шматок — просто спинка, пополам розрізана, дуже смачне", — пояснює продавчиня.
Як обирати сало
Пані Олена радить звертати увагу на шкірку та м’якість.
"Бачите, як вона висмалена, м’якенька. Чим тонше сало, тим більше воно пропікається, тому й від шкірки стає дуже м’яким. Якщо сало смачне, значить і м’ясо буде смачне. А буває, купиш товсте, красиве, а воно «мило», без смаку. Шлунку все одно, як воно виглядає, йому головне, щоб було смачно", — посміхається жінка
Вона показує, як різниться сало за частинами туші.
"Є пузанинка з проріззю — для тих, хто любить трохи пожувати. Далі йде вощина, біля ребер — сало смачніше й м’якше. Спинка складається з трьох частин: лопаткова верхня, серединка з філейками і нижня, ближче до задка. Хто любить побільше пропечене і м’яке, обирає тонке — воно ніжніше і смачніше".
Під час вибору дуже важливі дрібниці: шкірка, товщина, пропорція м’яса і жиру. "Якщо сало смачне, то і настрій хороший, і будь-яка страва стає смачнішою", каже пані Олена та пояснює, що готувати його по-різному. Наприклад, для картоплі краще тонке сало — воно топиться і стає м’яким. Пузанину та шию можна варити, робити рулети або запікати. А внутрішній жир — смалець, корисний і для страв, і в лікувальних цілях.
Чому слов’янське сало особливе
Секрет смаку — у поєднанні традицій і якості сировини. Багато свиней вирощують у селах довкола міста, тому продукт домашній і перевірений.
"Кожен шматок проходить відбір. Ми не можемо виставити на прилавок все, що є — покупці знаються на якості", — наголошує пані Олена.
Сало у Слов’янську — більше ніж їжа. Це частина культури, символ дому та тепла. Його беруть із собою в дорогу, дарують близьким, кладуть на святковий стіл поруч із борщем і варениками. Кожен шматок зберігає в собі майстерність тих, хто виростив свиню, підготував і приніс на ринок.
"Буває, на вигляд неказисте, а смакує чудово. Справжнє сало завжди знайдеш тут, у Слов’янську", — завершує пані Олена.
І справді: для тих, хто хоче спробувати справжній смак української традиції, слов’янське сало — беззаперечний вибір. Переселенці це знають точно, бо багато хто вже скуштував інше та в інших регіонах і майже всі сумують за своїм, рідним. Слов'янським українським салом.
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
