Крем-супы, наггетсы и панкейки. В Минздраве опубликовали новое меню для школьных столовых
Рейтинг користувача: 1 / 5
В технологических картах подробно расписали, как приготовить современные вкусные и полезные блюда для украинских школьников. Меню выложили в свободный доступ, так что готовить по нему может любая столовая.
Об этом сообщают на сайте Министерства здравоохранения Украины.
Новое школьное меню разработал украинский шеф-повар Евгений Клопотенко. Вместе с ним работала команда социального проекта по улучшению культуры питания Cult Food.
“Дети должны будут есть по новым нормам. Это супертяжелое дело, но суперважное для страны”, — говорит Евгений Клопотено в интервью Deutsche Welle.
Свои наработки шеф-повар передал специалистам Национального института пищевых технологий. Они разработали технологические карты, которые впоследствии прошли экспертизу в Институте общественного здоровья. А Госпродпотребслужба дала разрешение на приготовление пищи в школьных столовых по обновленному меню.
Карты содержат рецепты приготовления блюд с указанием массы продуктов на одну порцию. Названия некоторых блюд достаточно нетипичны для украинских столовых: морковный или картофельный крем-суп, запеченное филе курицы с орегано, овощи с соусом “Бешамель”, бланманже, безглютеновый банановый бисквит, чай масала и пр. Это поможет отойти от советских традиций приготовления школьной пищи и сделать ее более привлекательной для учеников.
Меню уже есть в свободном доступе. Загрузить его можно по ссылке.
Преимущество технологических карт — их не нужно повторно согласовывать. Блюда и изделия из этой технологической документации можно вносить в любое сезонное меню, в том числе зимнее. В карте приведены все необходимые расчеты (брутто/нетто, энергетическая ценность и т.п.), процессы приготовления и температурные режимы. Кроме того, разработаны технологические карты на безглютеновые блюда и инструкции по приготовлению такой пищи.
Также в новых школьных блюдах будет меньше сахара. Теперь дети съедают его не 70 граммов в день, а 25. Суточный объем соли составит не более 5 граммов. Хлеб и булки заменят фруктами и овощами, цельными злаками и бобовыми.
Раньше меню в школах составляли на 2 недели отдельно для зимне-весеннего и летне-осеннего периодов года. Теперь же оно четырехнедельное для всех сезонов. Это позволит разнообразить рацион детей.
Напомним, реформу школьного питания в Украине начали внедрять с 1 сентября этого года. Пока это подготовительный этап, а с нового года все сады и школы должны перейти на новое меню.
Источник: "Вільне радіо"
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
