Поесть и не заболеть. Какие «сюрпризы» могут быть на нашем столе

Чем жарче становится, тем больше вероятность пищевых отравлений. О чем нужно помнить, чтобы после обеда не оказаться на больничной койке?

Пять правил безопасной пищи

В Харькове – вспышка пищевых отравлений. По данным ГУ Госпродпотребслужбы в Харьковской обл. на 22 июня, пострадавших – 87 человек, в том числе 19 детей до 17 лет. Из них 83 – госпитализированы, в стационар попали и 18 несовершеннолетних. Эту массовую заболеваемость связывают с употреблением готовых блюд, в основном, суши, в ресторанах «Якитория» и «Мафия», расположенных в Харькове, на ул. Квитки-Основьяненко, 7. Заведения проверяют, их работа временно прекращена. По результатам проверки будут сделаны выводы о причинах отравлений.

Если безопасность пищи в ресторанах и кафе – полностью на совести персонала этих заведений и контролирующих их органов, то качество домашней еды – в наших руках. Специалисты Центра общественного здоровья Минздрава призывают употреблять только те продукты, в качестве которых уверены, и на домашней кухне следовать пяти правилам, гарантирующим безопасность пищи.

Во-первых, поддерживайте чистоту:

- мойте руки перед тем, как брать продукты или готовить еду;

- мойте руки до после посещения туалета;

- вымойте и продезинфицируйте все кухонные принадлежности, которые используете для приготовления пищи;

- защищайте кухню и продукты от насекомых и грызунов.

Во-вторых, отделяйте сырые продукты от готовых блюд:

- держите отдельно от других пищевых продуктов сырые мясо и морепродукты;

- для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельным кухонными принадлежностями, в частности, ножами и разделочными досками;

- храните заготовки в закрытой посуде, чтобы избежать контакта между сырыми и готовыми продуктами.

В-третьих, тщательно готовьте пищу:

- хорошо прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, яйца и морепродукты;

- доводите блюда до кипения, чтобы убедиться, что они готовились при температуре не менее + 70 ° C;

- «сок» мяса, которое вы готовите, должен быть прозрачным, а не розовым;

- тщательно подогревайте приготовленную пищу.

В-четвертых, храните пищу при безопасной температуре:

- не оставляйте приготовленную еду при комнатной температуре более чем на 2 часа;

- приготовленные блюда подавайте на стол горячими (+60 ° C);

- не храните пищу слишком долго, даже в холодильнике;

- не размораживайте продукты при комнатной температуре.

В-пятых, используйте безопасную воду и свежие продукты:

- вода для приготовления еды должна быть чистой или очищенной;  

-  выбирайте свежие, не испорченные продукты;

-  тщательно мойте овощи и фрукты, особенно если употребляете их сырыми;

-  не употребляйте продукты, у которых истек срок годности.

Комок в горле и трудно дышать

Одно из самых страшных пищевых отравлений, которое может привести к летальному исходу, - ботулизм. По данным Центра общественного здоровья, за пять месяцев 2021 года в Украине ботулизмом заразились 43 человека, один из них - ребенок. Шесть пострадавших умерли. В прошлом году за этот же период пострадали 65 человек, умерли - четыре.

В этом году более 67% заболевших – мужчины в возрасте 18-59 лет. Больше всего пострадавших в Черниговской (7 человек), Львовской (6), Черкасской (5), Тернопольской, Житомирской, Хмельницкой (по 4) областях. На Волыни, в Одесской и Черновицкой областях выявлено по два случая, в Днепропетровской, Киевской, Харьковской, Херсонской областях и в столице – по одному.

Ботулизм имеет четко выраженную сезонность, заболеваемость увеличивается в мае-июне. В основном причиной отравлений стало употребление вяленой, соленой и сушеной пресноводной рыбы домашнего приготовления или неизвестного происхождения, которую приобрели на стихийных рынках (таких случаев 16 случаев) и мясных консервов домашнего приготовления (15 случаев). Кроме того, причинами заражения стали кулинарные изделия из мяса (заболели три человека), овощные и грибные консервы (4 пострадавших), рыбные консервы или морская соленая и копченая рыба (5 заболевших).

В Центре общественного здоровья напоминают, что ботулизм - тяжелое пищевое отравление, вызванное потреблением продуктов, содержащих ботулотоксины. Потенциально опасными являются все консервированные продукты, которые были плохо вымыты, недостаточно термически обработаны, неправильно транспортировались или хранились.

Даже консервы, в которых вроде бы все в порядке со сроком годности, внешним видом и вкусом, могут быть заражены: ботулизм невозможно определить по цвету или вкусу, поскольку микроорганизм, который вызывает болезнь, не портит продукты. Бывают случаи, когда ботулизмом заражаются через раны, а иногда этот микроорганизм передается от матери к ребенку через грудное молоко.

Чтобы уберечься от ботулизма, избегайте потребления вяленой, копченой, соленой и консервированной рыбы, мясных и грибных консервов, особенно домашнего приготовления, если не уверены, что продукты хранили и транспортировали должным образом и если сомневаетесь в их качестве.

Первые симптомы заболевания чаще всего возникают через 12-24 часа после употребления зараженной пищи. Но иногда они проявляются уже через 2 часа или значительно позже – на четвертые сутки.

Признаки ботулизма такие: нарушение близкого зрения - невозможно читать текст, но хорошо видны предметы вдали; сильно выраженная сухость во рту; трудности с речью  (голос тихий, гнусавый или вообще пропадает); повышенная утомляемость, мышечная слабость, головокружение; кратковременные признаки поражения пищеварительной системы (тошнота, рвота, ослабление стула), а затем - стадия пареза кишечника (вздутие и запор); поражение мышц шеи и конечностей.

Эти симптомы, как правило, появляются постепенно, нет резких подъемов температуры, поэтому возникает иллюзия несерьезности болезни. Сначала больного беспокоит «сетка или туман» перед глазами, двоение предметов, тяжесть чтения, что связано с параличом глазных мышц. Затем возникают жажда, сухость слизистых оболочек, расстройство глотания, может даже измениться тембр голоса. Люди жалуются на комок в горле и боли при глотании - это обусловлено поражением глотательных мышц.

Позже появляется сильная головная боль, головокружение, бессонница, общая слабость, повышается температуры тела. В тяжелых случаях может быть ощущение нехватки воздуха, тяжести в грудной клетке, дыхание становится поверхностным. Развивается дыхательная недостаточность, что может привести к летальному исходу.

Самолечение в этой ситуации – все равно, что самоубийство. При малейшем подозрении на ботулизм немедленно надо обращаться к врачу. Все больные ботулизмом, независимо от клинической формы заболевания, подлежат госпитализации. Успех лечения зависит от ранней диагностики и правильного лечения: в большинстве случаев – это введение ботулинического антитоксина.

 АиФ.ua

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі