Все о картофеле: польза, сорта, покупка и хранение

В 200 г картофеля содержится 24 % дневной нормы витамина С. В картофельном крахмале много минералов и углеводов. А в сочетании с яйцами и молоком картофель по содержанию белка может поспорить с мясом. В нем практически нет жиров, поэтому едва ли из-за него можно набрать лишние килограммы. Напротив, картофель — идеальная пища для людей на диете, потому что он хорошо утоляет голод. Немногие растения могут похвастать такой неприхотливостью, как картофель. Клубень картофеля после посадки очень быстро пускает побеги и корни. Съедобны утолщения на корнях — клубни, а зеленые ягоды, образующиеся из соцветий, бывают даже ядовиты. Картофель размножается генеративно, т. е. семенами. В каждой зрелой ягоде — около 100 семян. Если нужно вырастить новый сорт, путем опыления скрещивают растения с нужными свойствами. Если скрещивание прошло успешно, будут получены новые растения, среди которых будет произведен отбор. Только селекционер сможет понять, появился ли новый сорт и окажется ли он на нашем столе. Искусственно было выведено около 130 сортов картофеля, они отличаются местом произрастания, почвой и предпочитают разные климатические условия. Очень важное качество для картофеля — это скорость созревания. Самые ранние сорта Урожай этих сортов собирают в конце марта, в основном они завезены из южных стран, в которых нет заморозков и возможна ранняя посадка. У нас такие сорта чаще всего выращиваются под пленкой, которая защищает растения от низких температур. Такой картофель при хранении быстро вянет и прорастает. Ранние сорта Их урожай собирают в начале июня. Такие сорта считаются деликатесными. Картофельные гурманы готовят такой картофель прямо в кожуре, предварительно вымыв. Среднеспелые сорта Среднеспелые сорта созревают до середины августа. В отличие от ранних, такие сорта хранятся намного лучше. Поздние сорта По сравнению со среднеспелыми поздние сорта больше ценятся: из-за высокого содержания крахмала они очень мучнистые. Важное отличие сортов — содержание крахмала в клубнях. Пищевой картофель можно разделить на три категории. Неразваривающийся картофель Такой картофель при варке сохраняет плотную структуру, разрезав его, можно увидеть гладкую влажную поверхность. Преимущественно не разваривающийся картофель Наряду с неразваривающимся картофелем есть и так называемый преимущественно не разваривающийся. Такие сорта отличаются средней твердостью и великолепно подходят для жаренья. Преимущественно не разваривающийся картофель содержит до 15 % крахмала, но при варке остается относительно твердым. Его хорошо варить очищенным или в кожуре, в равной степей он отлично подходит для жаренья и картофельных оладий. Мучнистый (разваривающийся) картофель В этом картофеле большое содержание крахмала, и поэтому при варке клубни трескаются или полностью распадаются. Помимо этого такой картофель суше и при добавлении жидкости имеет хорошую вязкость, его хорошо использовать для пюре, клецок или для густого супа. Обратите внимание: для того чтобы какое-либо блюдо хорошо получилось, нужно использовать подходящий картофель. Картофель вкуснее всего горячий, свежеприготовленный, но, если у вас нет времени для его приготовления, вы можете воспользоваться покупными полуфабрикатами и просто разогреть их. Покупка и хранение Картофель лучше покупать у того, кто его непосредственно выращивает, но если у вас нет такой возможности, то, покупая его в супермаркете, обязательно следует выяснить, где он выращивался. Выбирать нужно картофель, который рос в вашей местности. Продавцы обязаны знать и сообщить вам эту информацию. Не стоит покупать картофель в супермаркете, расположенном на проспекте с интенсивным движением, — там большая загазованность. К уже упакованному картофелю следует относиться с осторожностью. Картофель очень чувствителен к неправильному хранению: если будет слишком холодно, крахмал превратится в сахар и картофель будет сладким на вкус. Если хранить его в слишком теплом помещении, картофель прорастет и сгниет. Лучше всего покупать незапакованый картофель, тогда вы сможете оценить состояние клубней. В городе, конечно, трудно будет найти погреба с ящиками, в которых можно правильно хранить овощи. В качестве альтернативы вы можете положить распакованный картофель в холодильник, например в отделение для овощей, он лучше всего сохранится до тех пор, когда станете его готовить. Но при длительном сроке хранения картофель портится и теряет витамины. Следует использовать его как можно быстрее. cookbook

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі