Выбираем арбуз: практические советы

Начинается сезон арбузов, и все мы спешим насладиться этой вкусной ягодой в полной мере. Но для любителей арбузов сейчас существует целый ряд препятствий, которые могут превратить поглощение любимого лакомства в настоящую муку или вообще отправить на больничную койку. Печатные издания и Интернет пестрят заметками и статьями, повествующими об отравлениях арбузами, их вреде и насыщенности нитратами. А можно ли как-то обезопасить себя и своих близких от «плохих арбузов» и выбрать те, которые действительно принесут пользу и удовольствие. Как и где правильно выбрать арбуз, расскажет наша статья. Внешний вид «правильного» арбуза Вес и размер. Идеальный арбуз должен быть среднего размера. Поскольку слишком крупные – перекормленные удобрениями, а слишком маленькие - могут оказаться неспелыми. При этом спелый арбуз должен быть относительно легким, потому что в процессе созревания удельная плотность ягоды уменьшается. Цвет корки. Основным цветом арбуза в зависимости от сорта, конечно, должен быть темный со светлыми полосами (чем больше контраст между основным цветом и полосами, тем вкуснее арбуз). Кожура должна быть без налета, скорее глянцевой, при этом гладкой без трещин. «Хвостик». А вот значение «хвостика» при выборе арбуза неоднозначное – одни считают его решающим показателем при выборе арбуза, другие говорят, что его состояние ни на что не указывает. Но попробуем разобраться. Лучше всего если «хвостик», то есть плодоножка арбуза, будет желтоватым и подсушенным, но только не засохшим напрочь, так как это первый признак долгого хранения и транспортировки. Арбуз без «хвостика» лучше не брать вовсе, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Сухой в меру «кончик» считают признаком зрелости, это означает, что арбуз в процессе созревания сам отделился от основного стебля. «Шрамики» и пятна. На идеальном арбузе могут быть желтые пятна (пятачки) и «шрамики» (не путать с порезами), которые образовались естественным путем в процессе созревания и свидетельствуют о спелости плода. Такие пятна и «шрамы», впрочем, не должны быть большими – ведь это указывает на то, что плоду недоставало тепла и света, что непременно отразится на вкусе. Кроме того, такое пятно должно быть именно желтого или лучше оранжевого цвета, а не белого, – это указывает, что арбуз зрелый, а не припорченный или примерзший. Хитрости выбора

• Важный фактор – это время покупки арбузов. Обычно сезон начинается с конца июля и заканчивается октябрем, раньше или позже покупать арбузы не рекомендуется во избежание отравления нитратами.
• При постукивании спелый арбуз издает глухой (не звонкий – иначе арбуз может оказаться зеленым) звук, при сдавливании спелый арбуз издает хруст: у незрелых мякоть плотная, и звук в ее толще распространяется с трудом.
• Не стоит покупать треснутый или просить надрезать арбуз, ведь сладкая мякоть - отличная среда для развития болезнетворных бактерий.
• Спелый арбуз царапается ногтем, его кожура сухая, но при этом ее можно проткнуть ногтем.
• Стоит обратить внимание на запах арбуза: кислый запах выдает порченый продукт.
• Чтобы проверить арбуз на спелость, его бросают в воду, всплывет - значит спелый.
• Народный способ выбора арбуза. Различают арбузы «мальчики» и «девочки»: у «мальчиков» низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У «девочек» низ более плоский, а кружок широкий. «Девочки» считаются вкуснее: косточек в них меньше, а сахара больше. Имеет ли такой способ право на жизнь - решать вам.

Где покупать Лучше покупать арбузы в специально отведенных (в специальных палатках, магазинах и супермаркетах) для этого местах и избегать:

• Стихийных рынков;
• Торговых точек у дорог и автострад (ведь арбуз имеет свойство впитывать в себя вредные выхлопы и свинец, а вы рискуете попросту отравиться).

Торговое место, где продают арбузы, должно находиться на приличном расстоянии от дороги, быть оборудовано тентом и поддонами, весами. Продавец обязан иметь при себе санитарную книгу, документы на товар и справку из санэпидстанции, а также следует обратить внимание не столько на его перчатки или белый халат, которых обычно нет, а на чистоту рук. Как проверить на наличие нитратов и других веществ Народных способов проверить арбуз на качество множество, вот несколько из них:

• Разрезать арбуз: при разрезе волокна должны быть белые, если волокна желтого цвета - признак избытка нитратов;
• Разрезать арбуз и погрузить в стакан с водой, если вода порозовела или иначе сменила цвет, арбуз содержит красители и нитраты, если помутнела – арбуз натурален;
• Проверить цвет разрезанного арбуза: если он интенсивно красный с фиолетовым оттенком, арбуз содержит нитраты;
• Разрезать арбуз: если поверхность среза глянцевая и гладкая, арбуз содержит вредные вещества, если зернистая и сахаристая - он не опасен;
• Стоит внимательно осмотреть арбуз: если есть маленькое подгнившее место с точкой в центре — значит, в него вводили селитру шприцем. Есть такие плоды опасно.

Нитраты в арбузе распределяются неравномерно. Больше всего их у кожицы и у плодоножки. Детям лучше всего давать мякоть из середины. Риск купить опасный для здоровья арбуз с нитратами снижается к концу августа, поскольку к этому времени арбузы созревают естественным путем и уже не нужно прибегать к хитростям, чтобы форсировать процесс созревания. Источник: cookbook

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі