Оптимальное оборудование для ресторана или кафе

Ни для кого не секрет, что пароконвектомат -  это уникальное оборудование, без которого сложно представить профессиональную кухню кафе, ресторана или другого заведения питания.  Печи пароконвекционные  работают на основе двух режимов – пара и конвекции, что позволяет им готовить блюда разной сложности. Пароконвектомат может исполнять роль варочной и жарочной поверхности, конвекционной печи, фритюрницы, опрокидывающейся сковороды и многого другого, что позволяет экономить не только время на приготовление блюд, но и  такое важное и необходимое пространство, особенно это касается небольших по площади кухонь. Профессиональные печи позволяют  применять различные режимы: запекание, варка на пару и выпечка.  Особенностью и преимуществом пароконвектомата является еще и то, что  при приготовлении блюд из овощей, мяса и рыбы сохраняется максимум полезных свойств и витаминов в продуктах.

Печь пароконвектомат представлена в большом ассортименте, это может привести в замешательство даже самых искушенных кулинаров и специалистов гастрономического искусства.  Первое, на что необходимо обратить внимание, делая покупку, действительно ли печь является пароконвектоматом, а не конвекционной печью с обработкой паром.

Первое, что поможет определить перед вами пароконвектомат или конвектомат, это наличие у первого и отсутствие у второго возможности переключать режимы работы.  Даже в самой простой пароконвекционной печи есть три режима:  пар, конвекция, пароконвекция.

Режимы пароконвектомата

• Режим пара (пар 100-103 градусов) позволяет равномерно  готовить блюда из овощей, макаронные изделия,  мясные и рыбные угощения, в том числе омары и лобстеры.  В отличие от простой и привычной варки, обработка продуктов паром позволяет сохранить их природный цвет, вкусовые качества,  консистенцию и сводит к минимуму потери витаминов, минералов и питательных веществ.
• Режим конвекции (горячий воздух температурой от 20 до 270 градусов) дает возможность приготовить те же блюда, что и в  обычной печи (выпечка пиццы, бисквитов, обжаривание, зажаривание).  Под потоками горячего воздуха образовывается  аппетитная хрустящая корочка,  которая предотвращает вытекание мясного сока при приготовлении блюд из мяса.  Функция смачивания и обработки паром придает выпечке красивый внешний вид и пышность.

Режим пароконвекции в полной степени раскрывает суть пароконвектомата. Влажный и горячий воздух предотвращает пересыхание пищи, сокращает потери веса (до 50% в сравнении с обычными методами).  Такие особенности позволяют сократить процесс приготовления некоторых блюд, которые требуют особых манипуляций.  С помощью пароконвектомата  стало намного проще готовить плов, куриную грудинку, молочного поросенка,  баранину, индейку, ростбиф, рыбу, тосканский хлеб и др.  Последние модели пароконвекционных печей имеют множество дополнительных функций, которые позволяют упростить и усовершенствовать  процесс приготовления блюд.

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі