Виды пуэра: какой чай чаще всего заказывают?
Неискушенному человеку известно лишь одно название – пуэр. На самом деле, это обобщенное определение. Знаменитый китайский чай делится на два абсолютно разных вида: Шен (зеленый, сырой) и Шу (черный, готовый).
Шен пуэр
Шен отправляли в другие страны по «древнему чайному пути». Именно этот чай ценят коллекционеры и истинные гурманы.
Процесс его создания подразумевает ферментацию естественным образом, без участия человека. Причем даже в уже спрессованном блине дозревание не прекращается. Поэтому выдержанные годами купажи выигрывают по сравнению с молодыми и стоят в разы дороже. Хотя Шены из качественного сырья хороши даже в год изготовления.
В купаж идет побег с 2-4 листочками и нераскрывшейся почкой. Типсы дают пуэру нежность вкуса, а более зрелые листья насыщают его ценными минералами и полифенолами. Чай-сырец сначала сушат под лучами солнца, затем сминают, чтобы он начал выделять собственный сок. Снова подсушивают и слегка прожаривают в огромных котлах, чтобы «запечатать» аромат. Готовый чай прессуют, чаще всего в блины.
Особенности Шен пуэра
- Качественный Шен получается только из хорошего сырья.
- Несколько первых лет хранения купаж сохраняет свежий зеленый цвет. Постепенно темнеет, приобретает янтарный оттенок, затем становится темно-коричневым.
- Молодой Шен по вкусу похож на зеленый чай. Настой светлый и прозрачный.
- Ощущается яркий фруктовый аромат. Во вкусе яблочная кислинка, легкая дымность, отголоски луговых трав и цветов. С годами вкус становится благороднее.
Шу пуэр
Как отмечают эксперты интернет-магазина taetea.com.ua, Шу пуэр пользуется особенным спросом среди людей, которые только начинают знакомство с китайским чаем. Поэтому заказывают его чаще. Просто по вкусу он привычнее и понятнее для европейцев.
История черного пуэра началась в 70-х годах XX века благодаря изобретательности куньминских технологов. Они первыми решили внедрить ускоренную ферментацию, для чего по сей день используется воздействие влагой и высокими температурами. Это так называемая методика «во дуй», влажное скирдование. Эксперимент удался, чай пуэр (см. ) стал фаворитом миллионов.
Особенности Шу пуэра
- В отличие от Шена, для Шу ключевое значение имеет не столько качество сырья, сколько опыт мастера и точность технологии. Важно строго контролировать влажность, уровень температуры, длительность процессов.
- Ценность черного пуэра не зависит от длительности хранения.
- Настой получается темным, от янтарного до почти нефтяного.
- Вкус насыщенный и гладкий, с нотками древесной коры, орехов, сухофруктов и шоколада.
Любой пуэр, Шу и Шен, должен пахнуть приятно. Прелый чай, с привкусом испорченной рыбы и сырости, появляется в результате нарушения технологии и норм хранения.
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
