Что делать, если на супе появилась пена + 5 лайфхаков для идеального бульона

Суп начинается с бульона, но бульон почему-то начался… с пены! Обед отменяется? Нет, конечно. Разбираем, почему так получилось и что с этим делать. Главное – эта пена не опасна. Если мясо было свежее и хранилось как следует, ее появление в норме. Все дело в особенностях приготовления и строения того, из чего вы собрались готовить основу для супа. Что собирается на поверхности? Мясо же промыто! Пена, которой покрывается суп в кастрюле, выглядит не очень аппетитно, но это точно не пыль или загрязнения. Посмотрите на цвет. Если она темная, это кровь, которая осталась в волокнах. От температуры она сворачивается и приобретает такой цвет. Если белая – белок, который от той же температуры свернулся. Вы наблюдаете это каждый раз, когда при варке лопается яйцо и в воду попадают тоненькие «нити» белка. Удалять пену или нет, дело ваше – она не опасна и блюду не навредит Почему появляется пена? Потому что вы положили мясо в холодную воду. Белок сворачивается при нагревании и попадает в воду. Если положить мясо в кипяток, почти все, что в нем есть, останется в куске. Это не значит, что класть в холодную воду нельзя. В таком случае бульон получится самым насыщенным. А чтобы не убирать пену, положите в воду вместе с мясом очищенную луковицу. Если же хотите приготовить легкий бульон, сперва дайте воде закипеть. Лайфхаки для идеального бульона 1. Если огонь под кастрюлей сильный, мясо будет вкуснее, чем бульон, а если слабый – наоборот. 2. Если пену все-таки хочется удалить, но она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды. Вскоре пена вернется на поверхность. 3. Если добавить в бульон луковую шелуху, он будет выглядеть лучше, а еще станет питательнее. 4. Лавровый лист по окончании приготовления надо удалить из кастрюли, иначе он ухудшит вкус бульона. 5. Толченый чеснок, добавленный в мясной бульон, сделает его вкус выразительнее и ярче. http://hochu.ua

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі