Весна – пора первых овощей и свежей зелени. После долгой зимы хочется получить заряд витаминов и оздоровиться. Хорошо, если свежие овощи доступны с дачи или огорода. Однако продукты из магазина также подойдут. Весенние салаты готовят из свежих овощей и мяса, орехов, сыра или фруктов. Чтобы рецепт был более легким для желудка, майонез заменяют нежирной сметаной или йогуртом.

Салат с редиской, огурцом и яйцом

  • Редис – 6 шт.
  • Огурцы – 1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Укроп – 4 веточки.
  • Обезжиренный кефир или сметана – 4 ст.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую. Овощи и зелень промыть. Огурцы и яйца нарезать кубиками, редис – кольцами. Укроп мелко нашинковать. Перемешать все ингредиенты салата и посолить салат по вкусу. Заправить салат сметаной и лимонным соком. Оставить настаиваться 30 минут.

Салат с мангольдом и куриной грудкой

  • Мангольд листовой – 400 г.
  • Куриная грудка – 200 г.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Чеснок – 2 зубч.
  • Грецкий орех – 80 г.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.

Листья мангольда ошпарить кипятком и дать стечь жидкости. Крупно порвать руками. Куриную грудку нарезать небольшим кубиком и обжарить до золотистой корочки. Грецкий орех поставить в микроволновку на 3 минуты. Смешать курицу с листьями салата, добавить дробленый орех. Заправить салат смесью оливкового масла, толченого чеснока, лимонного сока и щепотки соли.

Салат со шпинатом и фетой

  • Листья шпината – 250 г.
  • Сладкий красный перец – 1 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Фета – 150 г.
  • Оливковое масло – 40 мл.
  • Сушеный базилик – щепотка.
  • Винный или бальзамический уксус – 1 ч.л.

Овощи вымыть и обсушить. Фету нарезать одинаковыми кубиками. Огурец нарезать кружочками, перец – небольшими кусочками. Крупные листья шпината разрезать пополам, небольшие оставить целыми. Смешать в миске огурцы, шпинат и перец, заправить оливковым маслом, уксусом и сушеным базиликом. Фету добавить в последнюю очередь.

Салат с сельдереем, яблоком и курицей

  • Куриное филе – 140 г.
  • Стебель сельдерея – 100 г.
  • Яблоки – 140 г.
  • Орехи грецкие – 30 г.
  • Йогурт натуральный – 80 г.
  • Соль по вкусу.

Курицу отварить до готовности. Яблоки очистить от кожуры и семян. Орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке. Стебель сельдерея вымыть и нарезать кубиком. Грецкие орехи измельчить. Яблоки и курицу нарезать так же, как и сельдерей. Сложить ингредиенты в миску и заправить греческим йогуртом и солью, перемешать. Оставить салат на 30 минут в холодильнике.