Як сушити, в’ялити й заморожувати овочі, ягоди та зелень восени: прості способи без зайвих витрат

Жовтень ще дає змогу зробити українцям запаси на зиму. Літні ягоди давно відійшли, але на ринках і в садах ще вистачає свіжої зелені, овочів та фруктів які можна заготовити на зиму. Розповідаємо, як правильно сушити, в’ялити й заморожувати продукти, щоб вони зберігали смак та поживні речовини.

Що заготовити в жовтні

Із овочів зараз найкраще брати моркву, буряк, цибулю, перець, помідори, гарбуз, петрушку та іншу зелень, яка ще є на грядках та продається на прилавках ринків і магазинів. Із плодів та ягід підійдуть яблука, груші, сливи, виноград, пізні сорти малини та ожини, журавлина, лохина і звичайно ж, гриби, особливо білі. Білі гриби (боровики) добре сушаться й заморожуються, тому з них виходить один із найцінніших запасів на зиму. Те саме стосується підберезовиків, підосиновиків, маслюків, лисичок, польських грибів. Зелень, яка ще залишилась на грядці, теж варто заготовити.

Літніх ягід, як-от полуниці чи смородини, ви навряд чи знайдете. Якщо вони є у вас у морозилці, переберіть запаси й використайте старіші в першу чергу. Свіжі купувати зараз не варто: ціна висока, а якість – не дуже.

Сушіння: найнадійніший спосіб на випадок блекауту

Сушені продукти не потребують холодильника та довго зберігаються. Це зручно і в приватному будинку і в квартирі. Також їх можна взяти зі собою в дорогу при переїздах чи в укриття при тривалих обстрілах.

Як підготувати продукти. Помийте й добре обсушіть овочі та фрукти. Наріжте однаковими тонкими шматочками: кружальцями, соломкою чи часточками завтовшки 3–6 мм. Однакова товщина потрібна, щоб усе висохло рівномірно. Моркву, буряк і гарбуз краще потримати в окропі 2–3 хвилини, потім охолодити й обсушити. Яблука та груші, щоб не темніли, можна занурити на кілька хвилин у воду з лимонним соком чи сіллю. Гриби потрібно просто почистити і порізати на рівні шматочки. Сливи можна сушити цілими з кісточкою або розрізаними навпіл і без неї: половинки висихають швидше. Щоб шкірка не тріскалася, а плоди швидше віддавали вологу, їх на 30–60 секунд занурюють у киплячу воду з содою (1 чайна ложка на літр), а потім промивають і обсушують.

Де сушити:

• Електросушарка. Найзручніший варіант: тримає стабільну температуру й не потребує нагляду.
• Духовка. Виставте 50–60 °C, дверцята залиште трохи прочиненими, щоб виходила волога. Продукти розкладіть на деку з пергаментом в один шар.
• Повітря. Овочі та ягоди можна сушити на сітці чи марлі в теплому, сухому й провітрюваному місці, наприклад поруч із батареєю чи на засклеженому балконі. У жовтні сонця мало, тому процес триватиме довше. Захищайте продукти від вологи й комах.

Орієнтовний час у духовці чи сушарці (залежить від потужності й товщини шматочків):

• морква, буряк — 4–8 годин при 55–60 °C;
• перець — 5–10 годин при 50–60 °C;
• яблука, груші, сливи — 6–10 годин при 55–60 °C;
• гриби — 4–6 годин при 50–60 °C;
• зелень — 2–3 години при 35–40 °C;

Коли продукт готовий. Овочі мають бути ламкими й сухими. Фрукти — гнучкими, без виступання соку, коли їх стискаєте. Сушені гриби зберігайте в скляних банках із кришками чи в паперових і тканинних мішечках, у сухому темному місці. Вони можуть зберігатися рік і довше. Суворіше за інші продукти тримайте їх подалі від вологи.

Як сушити, коли вимикають світло. Заплануйте процес на години, коли електроенергія є. Деякі продукти (яблука, моркву) можна досушувати наступного дня, але до того їх тримайте в сухому прохолодному місці й не залишайте надовго. Або ж сушіть природнім способом на повітрі – це довше, але однаково ефективно.

В’ялення: м’якший варіант сушіння

В’ялені продукти висушені лише частково. Вони м’якші й соковитіші за сушені, але зберігаються менше. Найчастіше в’ялять помідори, перець, баклажани й кабачки, а також яблука й сливи.

Для цього розріжте овочі навпіл чи часточками, посоліть і висушіть при 60–70 °C, поки вони не стануть м’якими й зморшкуватими, але ще не ламкими. Готові в’ялені овочі краще тримати в холодильнику, залити олією, або заморозити. При кімнатній температурі вони довго не зберігаються.

Сливи для в’ялення розріжте навпіл, видаліть кісточки й розкладіть зрізом догори. Тримайте при 60–70 °C приблизно 4–6 годин, поки м’якоть не стане м’якою й зморшкуватою, але не ламкою.

Заморожування: коли в морозилці є місце й світло

Заморожування зберігає смак і вітаміни, але потребує стабільного електропостачання. Якщо світло зникає часто й надовго, не заморожуйте більше, ніж можете використати.

Загальні правила:

1. Беріть лише свіжі, якісні, добре помиті й обсушені продукти.
2. Розкладайте на тацю чи дошку в один шар і ставте на пів години чи на годину в морозилку. Потім пересипайте в пакети чи контейнери. Так ягоди й шматочки не злипнуться.
3. Фасуйте невеликими порціями на один раз. Розморожені продукти повторно заморожувати не можна.
4. Видавлюйте повітря з пакетів. Підписуйте дату й назву.
5. Температура в морозилці має бути близько −18 °C. За таких умов продукти зберігаються до 8–12 місяців.

Що й як заморожувати:

• Перець: нарізати чи залишити цілим (без насіння), без бланшування.
• Морква, цвітна капуста, броколі, зелена квасоля: бланшувати 2–3 хвилини, охолодити в холодній воді, обсушити.
• Кабачки й гарбуз: нарізати кубиками, за бажання бланшувати.
• Помідори: заморожувати цілими, шматочками чи у вигляді пюре.
• Зелень: подрібнити й заморозити в пакетиках чи формочках для льоду.
• Яблука, груші, сливи: нарізати часточками, за потреби збризнути лимонним соком.
• Гриби: очистіть, наріжте шматочками, розкладіть на таці в один шар і заморозьте. Потім пересипте в пакети чи контейнери. Або одразу відваріть 10–15 хвилин чи обсмажте до готовності, охолодіть і розфасуйте порціями.

Що робити із морозилкою під час відключення

• Не відкривайте морозильну камеру без потреби. Повністю заповнена морозилка тримає холод близько двох діб, наполовину заповнена — приблизно добу.
• Заздалегідь заморозьте пляшки з водою чи контейнери з льодом і розмістіть їх у вільних місцях. Вони допомагатимуть утримувати холод.
• Використовуйте зарядну станцію для підтримки холодильника, якщо це можливо за потужністю.
• Якщо продукти розморозилися й кілька годин були в теплі, краще їх не вживати. Не ризикуйте здоров’ям.

Як зберігати сушені продукти

Складайте їх у чисті, сухі скляні банки з кришками або в паперові чи тканинні мішечки. Тримайте в темному, сухому місці без різких перепадів температури. Протягом першого тижня перевіряйте банки: якщо на стінках з’явилася волога, висушіть продукти ще. Так ви уникнете плісняви. Сушені овочі й фрукти зберігаються до року.

Для використання замочіть сушені овочі у воді на 15–30 хвилин або додавайте відразу в супи й каші. Сушені фрукти й ягоди підуть у компоти, узвари, чаї та випічку.

Підсумок

Сушіння, в’ялення й заморожування допомагають заощадити, не втратити врожай і мати вдома запас на випадак складних обставин. Також, сушені та вялені фрукти чи овочі займають мало місця і легкі по вазі, а отже їх можна брати зі собою в дорогу чи укриття.