Настоящий салат «Оливье»: оригинальный рецепт

Салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках, был создан нынешний способ приготовления. Название салатик получил в честь своего автора, французского повара Люсьена Оливье. Сам салат был придуман в шестидесятых годах XIX века. Оригинального рецепта к сожалению, не сохранилось, и восстанавливать рецептуру пришлось по вкусу. Ингредиенты: Рябчики – ½ шт Картофель отварной – 3 шт Огурцы – 1 шт Салат – 3-4 листа Провансаль – 1½ ст.л. Раковые шейки – 3 шт Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана Каперсы – 1 ч. л. Оливки – 3-5 шт. Способ приготовления: 1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика. 2. Смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов. 3. Прибавить каперсов и оливок. 4. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль. 5. Остудив, переложить в хрустальную вазу. 6. Оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Как подавать Подавать очень холодным. Советы Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі