Чим замінити яйця у випічці: 7 доступних ідей

Від початку осені ціна на курячі яйця зросла вдвічі. Якщо у вересні десяток яєць коштував у середньому 33-38 грн, то сьогодні вартість іноді перевищує 80 грн. Поки ціни на цей повсякденний продукт на українському ринку продовжують бити антирекорди, багато хто вирішує просто відмовитися від яєць. Але якщо без яєчні на сніданок цілком можна обійтися, то як бути з бісквітами та кексами? Розповідаємо, чим замінити яйця у випічці та не зіпсувати смак.

Навіщо у випічку додають яйця

Щоб правильно замінити яйця в різних домашніх смаколиках, слід зрозуміти, яка їхня роль при приготуванні випічки і як вони впливають на вигляд, колір, смак та консистенцію пирогів і кексів.

Отже, насамперед яйця зв'язують інгредієнти, утримують їх разом, забезпечуючи цілісність. Також затримують повітря у продуктах, змушують їх розширюватися під час нагрівання. Це надає об'єму та легкої, повітряної текстури вашим суфле, пирогам і меренгам.

І крім того, яйця роблять вироби соковитішими, покращують смак випічки і дають ту саму красиву скоринку. Чим замінити яйця у випічці та в яких пропорціях?

1. Фруктові й овочеві пюре

Пюре з яблук – це чудова заміна для яєць у більшості рецептів. Одне куряче яйце – приблизно чверть чашки пюре (близько 65 г). Для приготування пюре краще використовувати несолодкий сорт яблук. Якщо готуєте із солодких, не забудьте зменшити кількість цукру в рецепті.

Пюре з банана теж чудово замінить яйця, але тоді у готової випічки з'явиться легкий банановий присмак і аромат. А ось пюре із гарбуза чи авокадо не надто вплинуть на смак, але можуть підфарбувати ваш кекс. Хлібобулочні вироби, виготовлені на пюре, будуть щільними та злегка вологими. Така альтернатива найкраще підходить для тортів, кексів, тістечок і швидкого хліба.

2. Оцет і харчова сода (або розпушувач для випічки)

У більшості рецептів змішавши 1 чайну ложку (7 г) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 г) оцту, можна замінити одне яйце. Завдяки хімічній реакції, яка виникає в процесі приготування, випічка стає легкою та повітряною. Така заміна найкраще підходить для тортів, кексів і швидкого хліба.

3. Йогурт чи маслянка

І йогурт, і маслянка (те, що залишається від молока після збивання масла) – теж хороші замінники яєць. Співвідношення вже стандартне для нас – чверть чашки йогурту чи маслянки на одне яйце. Найкраще використовувати йогурт без добавок, щоб ароматизовані та підсолоджені сорти не змінювали смаку вашого рецепту. Цей варіант заміни найкраще підходить для кексів і тортів.

4. Газована вода

Газована вода додасть у готовий продукт вологу, а також послужить розпушувачем. Вуглекислий газ затримує бульбашки повітря, які допомагають зробити випічку легкою та пухкою. Ви можете замінити кожне яйце чвертю чашки (60 г) газованої води. Такий варіант чудово підходить для тортів, кексів і швидкого хліба.

5. Желатин або агар-агар

Желатин, який отримують з колагену свиней і корів, чудовий замінник яєць. Веганська його альтернатива – агар-агар, який виготовляють із водоростей. І те, й інше легко знайти у більшості супермаркетів.

Щоб замінити одне яйце, потрібно розчинити 1 столову ложку (близько 9 г) желатину в 1 столовій ложці (15 г) холодної води. А потім змішати його з 2 столовими ложками (30 г) окропу до утворення піни. Агар-агару потрібно розводити лише холодною водою. Щоб замінити одне яйце, візьміть 1 столову ложку порошку агару та 1 столову ложку води.

Ані той, ані інший продукт не вплинуть на смак вашої випічки, але вони можуть робити її більш шільною за текстурою.

6. Насіння льону чи чіа

Щоб замінити одне яйце, збийте 1 столову ложку (7 г) меленого чіа або лляного насіння із 3 столовими ложками (45 г) води до повного вбирання вологи та загусання. Ви можете розмолоти насіння в кавомолці або купити готове лляне борошно.

У цьому разі випічка може вийти трохи важчою, щільнішою і з характерним горіховим присмаком. Найкраще такий варіант підходить для випікання млинців, вафель, кексів, хліба та печива.

7. М'який тофу

Щоб замінити одне яйце, візьміть чверть чашки (близько 60 г) м'якого тофу. М'який тофу майже не має смаку, але він може зробити випічку щільною і важкою, тому його найкраще використовувати в тістечках, печивах, швидкому хлібі. Текстура тофу залежить від вмісту води: що більше рідини видавлюється в процесі пресування, то твердішим він стає. 

Якщо ви зовсім не готові відмовитися від використання курячих яєць у випічці, можна пошукати їхні "промислові" замінники – сухий порошок яєчний або рідкий яєчний меланж. Зазвичай на упаковках є докладні інструкції щодо використання. Готуйте із задоволенням, смачного вам.