Что приготовить с молодой кукурузой: топ-10 необычных рецептов

"Сладкая спелая кукуруза!" Наверняка вы вспомнили отдых на море и сглотнули слюнку, представив горячие початки, смазанные сливочным маслом и обильно посыпанные солью. Но на самом деле ассортимент блюд из молодой кукурузы куда более разнообразен. Что приготовить из солнечных плодов маиса, рассказала повар-технолог Анна Скавитина.

Кукуруза по-мексикански

Ингредиенты:

• Кукуруза — 4 початка
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Перец халапеньо — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Моцарелла — 2 ст. л.
• Кинза — 2 ст. л.
• Перец чили молотый — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лайм — 1 шт.

Как приготовить:

Кукурузу отварите до готовности и срежьте с кочана зерна. Сливочное масло растопите в сковороде и выложите на него кукурузу.

Перец халапеньо нарежьте небольшими кубиками и добавьте к кукурузе. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, 10 минут.

Из лайма выдавите сок, чеснок пропустите через пресс. Переложите овощи в глубокую тарелку, добавьте майонез, моцареллу, кинзу, молотый чили, чеснок и лаймовый сок. Перемешайте.

Кукуруза на молоке

Ингредиенты:

• Кукуруза — 2 початка
• Молоко — 2 стакана
• Вода — 2 стакана
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Мед — 1 ст. л.

Как приготовить:

 Очистите початки кукурузы и положите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и варите 20 минут.

Долейте молоко, положите сливочное масло и варите еще 15 минут. Уберите с огня, добавьте мед, размешайте его.

Накройте кастрюлю крышкой. Укутайте полотенцем и дайте настояться 15–20 минут.

Кукуруза с пармезаном

Ингредиенты:

• Кукуруза — 4 початка
• Лайм — 1 шт.
• Пармезан — 300 г
• Майонез — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу

Как приготовить:

Початки кукурузы очистите от листочков и волосков. Уложите очистки на дно кастрюли. Сверху разложите початки. Залейте кипятком и варите 15 минут под крышкой. Выньте кукурузу, обсушите и через кочерыжку нанижите на деревянные шпажки.

Пармезан натрите на мелкой терке. Лайм разрежьте на 4 части. Посолите каждый початок, натрите лаймом и намажьте майонезом. Обваляйте в тертом пармезане и посыпьте молотым черным перцем.

Маринованная кукуруза на зиму

Ингредиенты:

• Кукуруза — 20 початков
• Вода — 6 л
• Соль — 6 ст. л.
• Сахар — 12 ст. л.
• Уксус — 2,5 стакана
• Черный перец-горошек — 6 шт.

Как приготовить:

Початки кукурузы очистите от листьев и волосков. Промойте и обсушите. Уложите кукурузу в глубокую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут.

Початки кукурузы переложите в ледяную воду. Дайте остыть и обсушите.

Измерьте оставшийся кукурузный отвар. Из него нужно сварить маринад: на 1 литр отвара — 60 мл уксуса, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Вскипятите маринад и проварите 3 минуты. Выключите и остудите до комнатной температуры.

Банки простерилизуйте. В каждую литровую банку разложите по одной горошине черного перца (если банка трехлитровая — по три). Уложите в банки початки кукурузы. Залейте маринадом, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на водяную баню на 1 час.

Достаньте банки и закатайте. Переверните их вверх дном и дайте в таком положении полностью остыть.

Фриттеры из свежей кукурузы

Ингредиенты:

• Кукуруза — 6 початков
• Молоко — 100 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 2–3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить:

Кукурузу очистите и варите 15 минут. Дайте остыть и срежьте острым ножом зерна.

Смешайте кукурузу с солью, молоком и мукой. Уберите в холодильник на 15 минут.

Белки отделите от желтков. Взбейте белки в крепкую пену и введите в остывшее тесто.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте на нем кукурузные оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.

Батат с молодой кукурузой

Ингредиенты:

• Батат — 2 шт.
• Кукуруза — 1 початок
• Сметана — 1 ст. л.
• Красный лук — 1 шт.
• Паприка и соль — по вкусу
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.

Как приготовить:

Кукурузу очистите, батат тщательно вымойте. Смажьте овощи оливковым маслом и немного посолите.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите овощи на противень и запекайте. Кукурузу держите в духовке 20 минут, батат — 40 минут.

С кукурузного початка срежьте зерна. Батат слегка надрежьте и нафаршируйте кукурузными зернами.

Красный лук нарежьте полукольцами. Посыпьте им батат. Смажьте его сметаной и посыпьте паприкой.

Американский суп с кукурузными зернами

Ингредиенты:

• Картофель — 430 г
• Кукурузные зерна — 340 г
• Сельдерей — 1 стебель
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Овощной бульон — 1 л
• Сливки 33% — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
•  Черный перец молотый — по вкусу

Как приготовить:

Кукурузу очистите и варите 20 минут. Срежьте с кочерыжки зерна.

Картофель очистите и нарежьте кубиками 1х1 см. Сельдерей мелко нарубите. Сливочное масло растопите в глубокой кастрюле с толстым дном.

Всыпьте в масло муку и размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте паприку.

Влейте овощной бульон. Положите в него картофель, сельдерей, посолите и поперчите. Дождитесь, пока картофель сварится (10–15 минут).

Добавьте кукурузу, дайте закипеть и варите 15–20 минут. Влейте сливки, размешайте и подавайте к столу. 

Кукурузные початки с говядиной

Ингредиенты:

• Кукуруза — 4 початка
• Говяжья вырезка — 800 г
• Болгарский перец — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Для маринада
• Тимьян — 1 веточка
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 5 ст. л.
• Красный винный уксус — 1 ст. л.

Как приготовить:

Отделите листочки тимьяна и мелко их нарубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Оливковое масло, уксус, тимьян, чеснок перемешайте.

Говядину нарежьте кусочками толщиной 2–3 см. Смажьте приготовленным маринадом и уберите в холодильник на 8–10 часов.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте его такими же кусками, как мясо. Каждый початок кукурузы нарежьте колечками толщиной 3–4 см. Нанижите на шампуры, чередуя мясо, сладкий перец и кукурузу.

Смажьте их оставшимся маринадом. Посолите и жарьте на средних углях 15–20 минут.

Кукурузные котлетки

Ингредиенты:

• Кукуруза — 1 початок
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 25 г
• Мука — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Лук (перья) — 3–4 шт.
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

Кукурузу очистите, вымойте и обсушите. Срежьте с початка зерна. Вскипятите воду, опустите зерна в кипяток и варите 5 минут. Отцедите воду и дайте зернам остыть.

Яйца взбейте со сливочным маслом. Добавьте в смесь муку, соль и разрыхлитель. Зеленый лук нарежьте колечками.

Смешайте тесто, кукурузу и лук. Замесите тесто. На сковороде раскалите подсолнечное масло. Выкладывайте на него получившееся тесто, формируя блинчик толщиной 1–1,5 см. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны.

Пирожки с курицей и кукурузой

Ингредиенты:

• Кукуруза — 2 початка
• Куриное филе — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло — для жарки

Как приготовить:

Куриное филе мелко порубите. С початков кукурузы срежьте зерна. Морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте мясо, кукурузу, морковь, лук, яйцо и панировочные сухари. Слепите 15–20 пирожков.  Положите их в глубокую емкость. Накройте пищевой пленой и дайте постоять 15–20 минут. Жарьте пирожки по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

vesti.ua

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі