Как приготовить сладкую, как сухофрукт, вяленую свеклу: советы шеф-повара
Вяленая свекла – вкусное и недорогое лакомство. Она подойдет для салата, ее можно добавить в жаркое или десерт либо есть самостоятельно – как конфету или сухофрукты. Приготовить ее очень просто. Для этого даже не понадобится дегидратор или другой специальный гаджет. Известный итальянский шеф-повар Антонио Фреза считает, что свеклу можно прекрасно вялить в духовке или даже у горячей батареи. Но есть некоторые хитрости, которые сделают корнеплод особенно вкусным и сладким.
Как приготовить вяленую свеклу: пошаговый рецепт
Чтобы добиться сладости, как у сухофрукта, выберите самую сладкую и сочную свеклу. Фреза советует вялить корнеплод с тонкой кожицей, без жестких прожилок. Понадобится два килограмма свеклы – как раз столько уместится на противне среднего размера. В итоге получится около 200 г вяленой.
- Вымойте свеклу щеткой, кожуру и хвостики не снимайте.
- Оберните корнеплод фольгой и отправьте в разогретую до 180°С духовку. "Духовка убирает из свеклы землистый привкус, за который многие не любят этот корнеплод, и концентрирует сахар внутри", – поясняет Фреза. Готовьте ее 60-90 минут – в зависимости от размера. Готовность можно проверить зубочисткой.
- Остудите свеклу, нарежьте ее кусками толщиной 1,5-2 см – дольками или брусочками.
- Следующий этап – вяление. Можно разложить кусочки свеклы на застеленном кулинарным пергаментом противне и оставить около батареи. Сушка займет около 48 часов, пишет Gastronom. Второй вариант – вялить корнеплод в духовке, уменьшив нагрев до 60°С и прикрыв дверцу – это важно, чтобы выходил пар. На это уйдет шесть-семь часов. Свекла должна иметь консистенцию желейной конфеты. Затем шесть-семь часов ее досушивают при комнатной температуре – и блюдо готово.
Цукаты из вяленой свеклы
Шеф-повар советует взять около одного литра свекольного, гранатового или яблочного сока, добавить одну-две ложки сахара и на маленьком огне уварить до консистенции сиропа. Остудить сироп, положить в него вяленую свеклу и вымачивать около шести часов. По вкусу такие цукаты будут напоминать чернослив.
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
