Как засолить скумбрию, 8 отличных рецептов - пальчики оближешь

Как засолить скумбрию кусочками?

Можно сказать, что это классический и очень простой способ засолки, по которому готовят и другие сорта рыбы – селедку и даже красную рыбу (семгу, форель) и т. д. Использовать для приготовления можно свежий либо замороженный продукт. Разделенная на ломтики, она быстрее и тщательнее просолится, впитав в себя все ароматы и привкусы рассола.

Ингредиенты

Потребуются такие из них:

• Основной компонент – 2 штуки;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Вода – 300-350 мл;
• Сахар – 2/3 ч. л.;
• Черный перец в горошке – 2/3 ч. л.;
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление

Этот рецепт, как засолить скумбрию в домашних условиях, предполагает такие шаги:

• Выполнив на брюхе рыбы глубокий разрез, удалите из него внутренности, тщательно очистьте его от черной пленки, находящейся на ее брюшной полости посередине;
• Промойте ее, используя холодную проточную воду;
• Следующий шаг – приготовление рассола. Для него в кастрюле соедините лавровый лист, соль, сахар, перец, залейте смесь водой и дайте ей вскипеть;
• Сразу после этого выключите печь, дайте составу остыть, приобретя комнатную температуру;
• Разрежьте основной ингредиент кусочками – примерно на 5-6 ломтиков каждую рыбку (в зависимости от ее размера);
• Залейте их рассолом, поместив в кастрюлю или в банку и накрыв емкость крышкой;
• Отправьте вкусность в холодильник, где ему следует пробыть не менее 12 часов;
• Готовое блюдо при желании можете разрезать на более мелкие кусочки перед подачей.

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Этот рецепт подойдет всем, кто хочет быстро, просто и вкусно засолить рыбу, которая будет, к тому же, обладать выраженным ароматом.

Ингредиенты

Необходимы такие составляющие будущего блюда:

• Рыба – 2 штуки;
• Соль – 3 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 3-4 звездочки;
• Душистый перец – 5-6 горошин;
• Черный перец – 5-6 горошин;
• Кориандр – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

На свой вкус можете добавить в рассол другие пряности, специи.

Приготовление

Это еще один рецепт, как засолить скумбрию в рассоле, а выполняется процедура по такому алгоритму:

• Прежде всего нужно подготовить основной ингредиент – разделать его, удалить головы, вынуть внутренности, аккуратно убрать черную пленку с брюшка;
• Далее подготовьте рассол, для чего нужно просто дать всем указанным в рецепте специям прокипеть в воде в течение 1-2 минут;
• Сцедите жидкость, используя сито или марлю, дайте ей остыть;
• Разрежьте рыбу кусочками, поместите их в пластиковую либо стеклянную посуду, залейте полученным пряным маринадом, накройте емкость крышкой;
• Оставьте блюдо на 12 часов в условиях комнатной температуры, после чего его следует отправить в холодильник еще часа на 2-3;
• Перед подачей извлеките рыбку из маринада, украсьте зеленью, луком, овощами – на свой вкус.

В таком виде она может заслужить как отличной закуской, так и вкуснейшим дополнением к другим яствам.

Как засолить скумбрию целиком?

Данный способ не потребует больших усилий, и, несмотря на то что результата придется подождать в течение нескольких дней, он того стоит.

Ингредиенты

Их перечень таков:

• Основной продукт – 2 штуки;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Кориандр в горошке – 7-8 шт.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 7-8 шт.

Помимо продуктов, потребуется еще пищевая пленка.

Приготовление

Трудностей оно не составит:

• Используя свежемороженую целую скумбрию, ее нужно для начала разморозить, но можно это сделать не до конца, потому что в таком виде ее будет легче разделывать;
• Удалите у рыбин внутренности, головы, черную пленку, тщательно промойте, применив холодную проточную воду;
• В отдельной емкости соедините все остальные ингредиенты, а лавровый лист разломите на мелкие кусочки. Можно изначально взять этот компонент в измельченном виде;
• Полученный состав разделите на две равные части, тщательно натрите им главный продукт. Проследите, чтобы рыбины полностью были им покрыты;
• Теперь в процедуре, как засолить скумбрию целиком, нужно плотно обмотать ее пищевой пленкой. Проконтролируйте, чтобы края последней были надежно закручены;
• Каждую рыбину дополнительно поместите в отдельный полиэтиленовый пакет, поскольку при засолке целиком они будут выделять жидкость, которая может пропитать своим ароматом и испачкать холодильник;
• В последний блюдо нужно отправить на 3 дня;
• По их истечению извлеките его из холодильника, хорошо промойте от специй, нарежьте кусочками перед подачей.

Это способ, как вкусно засолить скумбрию без рассола, но можно использовать и вариант с ним, а для приготовления понадобится:

• Главный ингредиент – 1 шт.;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 60 г;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец горошком – 10-12 шт.;
• Вода – 600-700 мл.

Вот пошаговый рецепт приготовления:

• Немного размороженную рыбу очистьте от внутренностей, удалите голову, жабры, черную пленку на брюшке. Можете перед этой процедурой разморозить ее полностью, если вам так будет удобнее работать с ней. Если вы прибегли к первому варианту, после того, как разделаете продукт, оставьте рыбину до полного ее размораживания;
• В сотейнике или кастрюле вскипятите воду, после чего поместите в нее все остальные компоненты, хорошо их перемешайте, чтобы сыпучие составляющие растворились;
• Дайте рассолу остыть и поместите в него рыбку брюшком вверх. Жидкость должна полностью покрыть хотя бы ее спинку;
• Оставьте блюдо настаиваться в условиях комнатной температуры часов на 5, после чего отправьте его в холодильник на 1-1,5 суток. За это время рыба приобретет среднюю степень посола. Если вы хотите, чтобы она была хорошо просоленной, дайте ей отстояться в течение 2-х суток;
• В процессе того, как засолить свежемороженую скумбрию, допустимо, чтобы брюшко оставалось не покрытым маринадом. В таком случае за несколько часов до окончания приготовления следует перевернуть рыбину, дав ему просолиться;
• Не следует пугаться того, что рассол приобретет мутный цвет. Это нормальное явление, связанное с тем, что из основного ингредиента выйдет кровь;
• Готовую морскую обитательницу разрежьте на кусочки перед подачей в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Скумбрия слабосоленая

Такая рыбка обладает нежным, деликатным вкусом, и буквально тает во рту. К тому же, этот рецепт понравится всем, кто ищет, как быстро засолить скумбрию, ведь на всю процедуру у вас уйдет буквально несколько часов. Еще одно преимущество этого рецепта – использование сухого маринада, который позволит основному продукту сохранить плотность мяса, но стать, при этом, сочным.

Ингредиенты

Потребуются такие компоненты:

• Основной продукт – 3 штуки;
• Гвоздика – 8-10 шт.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Перец душистый горошком – 9-10 шт.;
• Лист лавровый – 2-3 шт.;
• Кипяченая охлажденная вода – 25-30 мл.

Приготовление

Засолить скумбрию без жидкого рассола можно так:

• Главный компонент разделайте, удалив головы, жабры, внутренности, хвосты. Сделать это можно как в замороженном, так и в размороженном виде – как вам удобнее;
• Тщательно промойте рыбу, а затем обязательно обсушите ее посредством бумажного полотенца;
• Разрежьте ее на кусочки толщиной 1,5-2 см, поместите их в емкость с широким дном, стараясь уложить одним слоем. Но делайте это аккуратно, чтобы не помять мясо, и чтобы ломтики остались целыми и красивыми;
• Соедините лавровый лист, перец, сахар, соль, гвоздику, перемешайте компоненты, всыпьте их к рыбе;
• Влейте растительное масло и воду, хорошо размешайте все ингредиенты, но делайте это руками, осторожно, чтобы не помять главную составляющую блюда;
• Оставьте смесь на 2-3 часа в условиях комнатной температуры. Можно оставить ее и на более длительный срок, чтобы гарантированно просолилась, но тогда отправьте емкость с ней в холодильник;
• Во время того, как блюдо настаивается, его нужно несколько раз перемешать, выдерживая одинаковый временной интервал между перемешиваниями.

Подавать к столу такое лакомство можно традиционно украшенным луком, зеленью, овощами.

Как засолить скумбрию с горчицей?

Это лакомство достойно внимания настоящих гурманов. По сравнению с другими рецептами, в данном варианте присутствует лишь один дополнительный продукт, которого нет в других, но именно он дает необычный вкус и аромат готовому блюду.

Ингредиенты

Подготовьте их, согласно такому списку:

• Основной продукт – 2 штуки;
• Сахар – 25 г;
• Соль – 120 г;
• Вода – 750-800 мл;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Черный перец в горошке – 4-5 шт.

Кроме того, понадобятся 2 пластиковые бутылки (по количеству рыбин) объемом 1,5 л.

Приготовление

Чтобы скумбрию засолить в домашних условиях с горчицей, проделайте такие действия:

• Можно начать с подготовки маринада. Для этого соедините все составляющие, кроме основного продукта и горчицы. При этом, воду в смесь следует добавлять сразу горячей;
• Отправьте ее на огонь, доведите до кипения, дайте прокипеть в течение приблизительно 2-3 минут;
• Добавьте в маринад горчицу, хорошо размешайте состав, чтобы она полностью в нем растворилась. Желательно применить для этого венчик;
• Дайте смеси остыть, и тем временем займитесь рыбой;
• Ее нужно выпотрошить, удалить голову, жабры, тщательно промыть под холодной проточной водой;
• Перед тем, как вкусно засолить скумбрию с горчицей, подготовьте тару, которая для этого оптимально подходит. Немного выше дна пластиковых бутылок сделайте разрезы, расположенные параллельно их дну. Размер их должен быть таким, чтобы через них прошла рыбешка. В такой емкости она равномерно просолится, не займет много места в холодильнике и не испачкает его;
• Поместите в бутылки основной продукт, при этом, они должны быть закрыты крышками. В те же отверстия залейте остывший рассол, разделив его на две равные части;
• Отправив емкости с рыбой в холодильник, проследите, чтобы отверстия первых находились сверху. Зафиксируйте их чем-либо, чтобы они не переворачивались;
• Спустя 3 дня блюдо будет готово. В течение этого времени периодически встряхивайте бутылки, не давая жидкости застаиваться.

По истечению указанного периода можете удивлять вкуснейшей рыбкой домочадцев и гостей, порезав ее кусочками и украсив на свой вкус овощами, зеленью.

Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом?

Часто используется способ, как засолить скумбрию кусочками, который может показаться более сложным, чем классический вариант. Но использовать его легко, а блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты

Потребуются для него такие компоненты:

• Основной ингредиент – 2 штуки;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Лук – 1 шт.;
• Сахар – ½ ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Вода – 250 мл;
• Уксус (желательно яблочный) – 2 ст. л.;
• Черный перец в горошке – 4-5 шт.;
• Кинза – 1/3 ч. л.;
• Черный перец молотый – ½ ч. л.

Приготовление

Помимо продуктов, подготовьте стеклянную банку объемом 1 л – в нее нужно будет складывать рыбку, которая в ней же и будет солиться. Далее выполните такие действия:

• Разделайте основной компонент, выпотрошив его и удалив черную пленку с внутренней стороны брюшка;
• Лук измельчите тонкими полукольцами;
• Рыбу разрежьте на 5-6 кусков каждую;
• Процесс того, как засолить скумбрию в банке, предполагает, что несколько кусков нужно уложить одним слоем на дно посудины, а сверху разместить лук. Так продукты нужно послойно выкладывать, пока емкость не заполнится до верха;
• В кастрюлю поместите все остальные ингредиенты, за исключением уксуса;
• Вскипятите смесь, а когда она прокипит в течение 1 минуты, отставьте ее с плиты;
• Добавьте с нее уксус, дайте рассолу остыть, после чего залейте им содержимое банки;
• Закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки;
• Подавать блюдо к столу можно вместе с луком, в котором солилась рыба, а украсить его можно зеленью, свежими овощами.

Как очень быстро засолить скумбрию под гнетом?

Для подготовки самой рыбы придется потратить немного больше времени, чем в других рецептах, зато готова она будет достаточно скоро. Поэтому, это, определенно, способ, как засолить скумбрию быстро, просто и вкусно. Он относится к сухим технологиям приготовления, предусматривающим, что солится она в собственном соку.

Ингредиенты

Продукты нужно подготовить следующие:

• Главный компонент – 2 штуки;
• Сахар – 25 г;
• Соль – 60 г;
• Перец душистый, черный молотый – по 1 ч. л.

Приготовление

Оно производится по такому алгоритму:

• Выпотрошите рыбу, для чего ее можно предварительно разморозить (можно разделать замороженные или наполовину размороженные тушки), удалите головы, жабры, плавники;
• Обсушите основной ингредиент с помощью бумажных салфеток, сделайте на спине разрез вдоль туловища, после чего отделите рыбное филе от хребта и костей;
• Удалите с рыбин кожу посредством ножа;
• В отдельной емкости соедините все специи, размешайте их;
• Равномерно обваляйте в этой смеси филе со всех сторон так, чтобы она обильно покрыла мясо;
• Поместите последнее в емкость с широким дном (например, в пластиковый контейнер. Та часть филе, где была кожица, должна располагаться вверху;
• Накройте продукт пищевой пленкой, поставьте на него гнет, в качестве которого можно использовать, например, пачку соли объемом 1-1,5 кг;
• Оставьте блюдо на 1,5-2 часа в условиях комнатной температуры;
• Поместите контейнер с рыбкой в холодильник, выдержав ее там в течение часов 10-12, предварительно убрав гнет;
• Готовое филе нарежьте кусочками любой толщины на свой вкус, подайте в качестве закуски или дополнения к гарниру, при желании взбрызнув маслом, уксусом, украсив зеленью и т. д.

Соленая скумбрия в рассоле и луковой шелухе

Вид копченой рыбки, лежащей на прилавках магазинов, пробуждает аппетит. Даже не имея в своем распоряжении коптильни, вы можете научиться, как засолить скумбрию в домашних условиях так, чтобы она и видом, и ароматом, и привкусом напоминала подобный вариант.

Ингредиенты

Составляющие понадобятся такие:

• Рыба – 3 штуки;
• Вода – 800 мл;
• Луковая шелуха – 2 горсти;
• Черный чай – 2 ч. л.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Перец душистый в горошке – 2/3 ч. л.

Приготовление

Пошаговый его рецепт следующий:

• Обработайте рыбины, удалив головы, внутренности, жабры, промыв тушки;
• Тщательно вымыть нужно и шелуху лука;
• Подготовив последнюю и скумбрию для псевдо-копчения, приступайте к приготовлению рассола для нее. Соедините душистый перец, лавровый лист, чай, шелуху лука, сахар, соль, залейте эту смесь водой, вскипятите ее, дав прокипеть в течение 5 мин.;
• Остывший маринад сцедите, залейте им рыбу, поместив ее в глубокую емкость с широким дном, не разрезая продукт на части;
• Отправьте блюдо в холодильник на 4 дня;
• Подав его на стол, удивите вкусом и цветом всех, кто будет им лакомиться.

Засолка скумбрии дома в чае

По этому рецепту она тоже получится с красивым золотистым цветом и интересным привкусом. Можно сказать, что это облегченный способ того, как правильно засолить скумбрию, которая будет похожа по всем признакам на копченую. Кроме того, мясо морской обитательницы получит сочность, мягкость.

Ингредиенты

В их список входит:

• Основной продукт – 2 штуки;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Черный чай заварной – 4 ст. л.;
• Соль – 4 ст. л.

Приготовление

Выполняется оно таким образом:

• В банку засыпьте заварной чай, соль, сахар, залейте эти составляющие горячей кипяченой водой. Желательно, чтобы ее температура составляла 90 и более градусов C. Но обязательно предварительно нагрейте сосуд, поскольку, будучи холодным, он может лопнуть;
• Накройте емкость крышкой, дайте ее содержимому настояться и остыть;
• Когда солите скумбрию, любой рецепт предусматривает, что ее следует выпотрошить, удалить головы, хвосты, жабры, и данный способ приготовления исключением не является. Не забудьте промыть очищенные рыбины;
• Залейте их остывшим чайным маринадом, предварительно сцедив его посредством сита или марли, сложенной в несколько раз. Для удобства поместите основной ингредиент в емкость с широким дном – например, в пластиковый контейнер или стеклянную форму для запекания;
• Хорошо, если рассол полностью покрыл рыбу. В противном случае, ее нужно будет периодически переворачивать во время засолки;
• Накройте основной ингредиент тарелкой, а емкость с ним оберните пищевой пленкой;
• Поместите ее в холодильник, где ей предстоит пробыть в течение 4-х дней;
• Когда этот срок истечет, извлеките блюдо, переместите его на бумажные полотенца, чтобы обсушить;
• Порежьте его кусочками и подайте на стол.

Если же вы решили отведать копченой рыбки, вам стоит узнать, как засолить скумбрию для копчения, и правильно это делать так:

• Выпотрошите продукт;
• Натрите его обильным количеством соли внутри и снаружи, но проделайте этот шаг аккуратно, чтобы не повредить ни мясо, ни шкурку;
• Обваляйте рыбку в смеси черного молотого перца и приправ, специй для нее;
• Поместите ее в глубокие емкости (хорошо, если они выполнены из нержавейки или стекла);
• Отправьте их в холодильник часов на 7-8;
• Извлеките продукт из него, промойте, после чего его можно коптить.

Содержание этой статьи должно быть весьма интересным всем ценителям этого сорта рыбы. Узнав, как засолить скумбрию, рецепт вы можете выбрать любой, и используя каждый из них – как сухие, так и мокрые способы – сделать это вы сможете быстро, просто и вкусно.