Новогоднее меню 2021: ТОП-10 рецептов праздничных блюд

Что приготовить на Новый год 2021. Новогоднее меню 2021: ТОП-10 рецептов праздничных блюд.

Баранина с тмином и мятой

Ингредиенты основных продуктов:

• Бараний окорок на косточке – 2 1/2 куска
• Морская соль крупного помола – 1 ч. л.
• Для маринада:
• Лимоны – 2 шт.
• Перец чили красный – 2 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Мята – 1 пучок
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Тмин – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
2. Зубчики чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Перец чили нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив семена из одного стручка (если боитесь острого – удаляйте из обоих).
4. Листья мяты мелко порубить.
5. Из лимонов выжать сок.
6. Приготовить маринад, соединив оливковое масло, лимонный сок, мяту, перец чили, чеснок и тмин.
7. В баранине сделать глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мясе.
8. Обмазать баранину маринадом, постараться наполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться минимум на час.
9. Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке. Подавать, присыпав крупной морской солью.

Утка с яблоками, рисом и клюквенным соусом

Ингредиенты для утки:

• Утка весом около 2-х кг
• 3-4 кислых зеленых яблока
• Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

• 500 г клюквы
• 200 г коричневого сахара
• 1 палочка корицы
• 5 бутонов гвоздики
• Цедра и сок одного лимона
• 180 г портвейна

Для рисового гарнира:

• 2 чашки риса басмати
• 4 чашки воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• Цедра 1/2 лимона
• 1 головка чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 ч. л. морской соли

Способ приготовления:

1. Потрошенную утку промыть снаружи и внутри, натереть солью и перцем.
2. Яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки, нафаршировать ими утку.
3. Поместить утку в форму для запекания, налить 0,5 стакана воды, накрыть фольгой.
4. Запекать на максимальной температуре около 1,5 часа, периодически поливая выделившимся жиром. Когда будет утка почти готова, снять фольгу и дать подрумяниться.
5. Для клюквенного соуса все составляющие сложить в глубокую кастрюлю, довести до кипения и варить 15-20 минут. Остудить, вынуть цедру, корицу и гвоздику.
6. Сделать гарнир. Рис промыть до чистой воды. Положить в кастрюлю мультиварки рис, холодную воду, растительное масло, сок и измельченную цедру лимона (только желтую часть), целую головку чеснока, тимьян и соль.
7. Готовить в режиме "Молочная каша", после сигнала вынуть чеснок и тимьян, рис перемешать.
8. Подавать запеченную утку вместе с клюквенным соусом и рисом.

Жареная форель с зеленым салатом

Ингредиенты:

• 2 стейка форели
• Сок половины лайма
• Смесь перцев, соль
• Оливковое масло

Для салата:

• 200 г листьев мангольда
• Половина лайма
• 1 красная луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• Сок половины лайма
• 1/2 ч.л. жидкого меда
• Молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Стейки форели разделить на четыре части. Посолить и поперчить, сбрызнуть лаймовым соком и мариновать 20 минут.
2. Листья мангольда вымыть и обсушить. Лук очистить и нарезать перьями. Лайм нарезать ломтиками.
3. Для заправки смешать оливковое масло, бальзамический уксус, лаймовый сок, мед и перец. Смешать лук, мангольд и лайм, заправить.
4. Рыбу обжарить на горячем оливковом масле по 5-8 минут с каждой стороны.
5. Подавать рыбу с салатом. Перед подачей посыпать молотой смесью перцев.

Запеченный картофель с беконом и сыром

Ингредиенты:

• 4 шт. среднего картофеля
• 3 ст.л. дижонской горчицы
• 3 ст.л. жирных сливок
• 2 ст.л. молотых сухарей
• 150 г пармезана
• 1-2 полоски бекона
• 1/2 пучка зеленого лука или петрушки
• Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем воде закипеть и варим картофель 20-25 минут. Для дополнительного вкуса можно за 5 минут до готовности положить соль, перец горошком и лавровый лист.
2. С готового картофеля сливаем воду, дать немного остыть. Разрезаем картофель пополам. Вынимаем серединку, оставляя стенки толщиной 5-10 мм, чтобы получились лодочки.
3. Бекон режем мелкими кубиками и обжариваем до румяной корочки.
4. Вынутую часть картофеля разминаем. Добавляем сливки, горчицу, соль, перец. Мелко режем петрушку и добавляем ее к картофельно-горчичной массе вместе с беконом. Перемешиваем.
5. Готовим посыпку. Смешиваем сухари и мелко натертый пармезан, по желанию добавляем зелень, перец чили или чеснок.
6. Дно картофельных лодочек посыпаем сухарями с пармезаном. Сверху кладем картофельно-горчичную массу.
7. Заполненные лодочки снова посыпаем сухарями и пармезаном. Ставим в разогретую до 180 °С духовку и запекаем в течение 10-15 минут.

Деревенский печеночный паштет с клюквой и миндалем

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени
• 1 крупная луковица
• 1/2 стакана сливок
• 1 яйцо
• Горсть сушеной клюквы
• 2 ст.л. миндальных хлопьев или крупно порубленного миндаля
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец – по вкусу
• Майоран – по вкусу
• Базилик – по вкусу

Способ приготовления:

1. Печень помыть, очистить от пленок и жира.
2. Разрезать на кусочки и слегка обжарить, оставив серединку розовой.
3. Лук порезать мелкими кубиками, пассеровать до полупрозрачности.
4. Печень порезать кубиками, смешать с луком, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
5. Выложить паштет в форму для запекания. Выпекать в течение часа при температуре 200 ºС.
6. Перед подачей закуску остудить.

Салат из свеклы, апельсинов и феты

Ингредиенты:

• 2 отварных или запеченных свеклы
• 1 вкусный апельсин
• 50 г листьев салата
• 100 г козьего сыра, брынзы или феты
• Горсть поджаренных грецких орехов

Для заправки:

• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. горчица
• 1 ч.л. соуса бальзамик
• 2 ст.л. оливкового масла
• Щепотка черного перца

Способ приготовления:

1. Апельсин очистить и нарезать на сегменты без кожицы. Удалить косточки.
2. Отварную свеклу остудить, очистить и нарезать дольками или кубиками.
3. На блюдо выложить салат микс, нарезанные свеклу и апельсины.
4. Распределить сверху козий сыр.
5. Приготовить заправку: смешать мед, горчицу, масло оливковое и бальзамический крем, выжать сок из остатков апельсина, перемешать.
6. Полить заправкой салат, посыпать молотым черным перцем. Украсить грецкими орехами.

Салат "Вальдорф" с курицей

Ингредиенты для салата:

• 1 среднее яблоко, тонко нарезанное
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 отварная или запеченная куриная грудинка, нарезанная
• 1 чашка красного винограда без косточек, разрезанного пополам
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• 1/4 чашки желтого изюма
• 1/2 стакана поджаренных грецких орехов, крупно порезанных

Для заправки:

• 3/4 стакана греческого йогурта
• 1/4 стакана майонеза
• сок 1/2 апельсина
• 1/4 чайной ложки соли

Способ приготовления:

1. Сбрызнуть нарезанные яблоки с лимонным соком.
2. Сложить в миску, добавить курицу, виноград, сельдерей, изюм и грецкие орехи. Осторожно перемешать.
3. В небольшой миске смешать йогурт, майонез, апельсиновый сок и соль.
4. Аккуратно добавить заправку в салат.
5. Подавать салат "Вальдорф" с курицей на подушке из салатных листьев.

Быстрый "Цезарь" с креветками

Ингредиенты:

• Крупные креветки – 400 г
• Салат романо (кочан) – 1 шт.
• Сыр пармезан тертый – 50 г
• Хлеб белый (крутоны)
• Лимон
• Масло оливковое
• Петрушка или укроп
• Соль, перец

Для соуса:

• Домашний майонез – 100 г
• Чеснок – 2 Зубчика
• Соус вустерский
• Лимон (сок)
• Перец черный молотый
• Соль морская

Способ приготовления:

1. Креветки вымойте, очистите от панцирей, удалите головы, оставив по желанию хвостики. Проведите ножом вдоль спинки, чтобы удалить кишечную вену.
2. Сбрызните креветки оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью и перемешайте.
3. Обжарьте креветки на раскаленной сковороде или на гриле (или отварите в кипящей воде), не больше 3–5 минут, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.
4. Кочан салата разберите на листья, вымойте и обсушите. Порвите листья руками на кусочки и выложите на большое блюдо. Добавьте креветки и крутоны.
5. Для соуса: смешайте майонез, вустерский соус, перец, небольшое количество лимонного сока и пропущенный через пресс чеснок.
6. Заправьте салат и посыпьте тертым пармезаном.

Желейный торт с бисквитом и фруктами

Ингредиенты:

• 3 апельсина
• 3 мандарина
• 150 г консервированных ананасов
• 1 небольшой банан
• 50 г желатина
• 1 пакетик ванильного сахара
• 900 г сметаны
• 1 ст. сахара для крема и 0,5 ст. сахара для бисквита
• 3 яйца
• 1 ч. л. соды
• 200 г муки

Способ приготовления:

1. Из яиц, 0,5 стакана сахара, муки и соды замесите тесто для бисквита.
2. Залейте жидкое тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте 15 минут при температуре 180°С. Остудите.
3. Остывший бисквит нарежьте кубиками 1,5 х 1,5 см.
4. Мандарины, апельсины, банан очистите от кожуры. Апельсины нарежьте кружочками, мандарины разберите на дольки, банан и ананас нарежьте кубиками.
5. Залейте желатин холодной кипяченой водой. Когда он набухнет, подогрейте на слабом огне до полного растворения. Не кипятите.
6. Взбейте сметану с 1 стаканом сахара, добавьте ванильный сахар и остывший до комнатной температуры желатин. Хорошо перемешайте.
7. Застелите разъемную форму пищевой пленкой. На дно красиво выложите кружочки апельсинов и дольки мандаринов. Затем добавьте часть бисквита, а на него снова выложите фрукты. Залейте половиной крема. Теперь снова выложите бисквит и фрукты, а сверху залейте оставшимся кремом.
8. Накройте торт свободными краями пищевой пленки и отправьте в холодильник на всю ночь. На следующий день вы легко достанете его из формы, перевернув и разомкнув бортики.

Холодный глинтвейн из красного вина с апельсинами и клубникой

Ингредиенты:

• 1 л легкого красного вина
• 55 г (1/4 стакана) мелкого сахара
• 1 апельсин, нарезанный небольшими кусочками
• 10 бутонов гвоздики
• 2 палочки корицы по 7 см
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам
• 2 ст.л. ликера Куантро
• 8 шт. клубники, нарезанной
• Кусочки льда – для подачи

Способ приготовления:

1. Смешайте вино, сахар, апельсин, гвоздику, корицу и ваниль в средней кастрюле на среднем огне.
2. Готовьте, помешивая, в течение 2-х минут или пока сахар не растворится.
3. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Отложите на 30 минут для настаивания.
4. Добавьте Куантро в винную смесь и перемешайте. Перелейте в кувшин и поставьте в холодильник на 2 часа.
5. Добавьте клубнику. Насыпьте в стаканы лед. Залейте холодным глинтвейном и сразу подавайте.

Чтобы "сделать комплимент" символу наступающего года, подготовьте для него особое лакомство. Поставьте на стол тарелочку с крупами, овощами, фруктами и зеленью. Всех с наступающим Новым годом! 

tipichnyjkulinar.com

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі