Самый вкусный новогодний салат оливье: секреты вкусного оливье от известного шеф-повара
Нереально вкусный салат Оливье. Рецепт простой, а вкус бесподобный!
Ингредиенты для салата Оливье:
- яйца 5 шт
- картофель 2-3 шт
- огурцы свежие 3 шт
- морковь 2-3 шт
- белый салатный лук 1 шт
- горошек 1 банка
- мясо (свиная вырезка запеченная и домашняя запеченная курица, часть бедро) 350 г
Ингредиенты для соуса (майонеза):
- яйцо 1 шт
- оливковое масло 100 мл
- масло виноградных косточек 100-150 мл
- соль, перец по вкусу
- сок половины лимона
- горчица 1 ч.л
Рецепт вкусного домашнего Оливье:
- Яйца довести до кипения и варить в течении 5 мин. После чего слить воду и залить на пару минут холодной водой.
- Картофель и морковь я готовлю в духовке, так получается вкуснее Оливье. Для этого овощи помыть, сложить в рукав для запекания, налить немного воды, примерно 150-200 мл, завязать рукав и отправить в духовку примерно на час.
- Овощи остудить, очистить. Подготовить остальные ингредиенты для Оливье. У меня это белый салатный лук, 5 куриных яиц, картофель, морковь, запеченная свиная вырезка, и запеченная курица, 3 свежих огурца, и само собой разумеется консервированный горошек.
- Нарезаем все ингредиенты кубиком и складываем в большую емкость.
- Готовим заправку для салата Оливье. Для этого нам понадобится сок с половины лимона.
- В чистую высокую емкость, у меня это пол литровая баночка, аккуратно вливаем яйцо, чтобы желток остался целым. У меня яйцо с холодильника.
- Ставим погружной блендер, включаем его. И не поднимая его, по чуть-чуть подливаем масло. У меня это оливковое масло без запаха, и масло виноградных косточек (оно тоже без запаха). Как только масса начнет загущаться, приподнимаем блендер вниз-вверх и продолжаем подливать масло. Добавляем лимонный сок, сахар, соль, горчицу, молотый черный перец и продолжаем взбивать. Пробуем наш соус для салата Оливье, балансируем до необходимого вкуса. Домашний майонез можно хранить в холодильнике не больше 3-х дней.
- Добавляем соль в наш Оливье, молотый перец и хорошо перемешиваем.
- Отсыпаем в отдельную емкость, ту часть салата, что вы сейчас будете кушать. Не нужно заправлять салат Оливье весь майонезом. Только перед самой подачей.
- Оформляем подачу салата, посыпаем перцем. Оставшийся салат я храню в таком контейнере в холодильнике. Это удобно и занимает немного места в холодильнике. Приятного аппетита!
Рецепт майонеза для салата Оливье от известного шеф-повара Саввы Либкина:
- 140 мл оливкового масла холодного отжима
- 2 желтка свежайших яиц
- 20 граммов настоящей дижонской горчицы
- 20 мл растительных сливок
- 10 мл лимонного сока
- соль и перец по вкусу
Как приготовить правильный майонез для Оливье:
- Выложите яичные желтки в нержавеющую, стеклянную или фарфоровую миску. Добавьте cок лимона, соль и белый перец и горчицу. Взбейте эту смесь.
- Затем начните добавлять масло по каплям, продолжая энергично взбивать. Когда майонез начнет принимать форму, вы можете продолжать добавлять масло легкой струей, не прекращая взбивания, до получения идеальной текстуры.
- При взбивании венчиком важно не менять скорость и направление взбивания.
- Добавьте растительные сливки и доведите до вкуса.
- Консистенция зависит от того, как вы хотите использовать майонез: слегка жидкий, чтобы добавить его в салат, более твердый, чтобы использовать его в бутербродах.
- Майонез должен постоять несколько часов после приготовления в холодильнике.
- Рекомендую пробовать майонез, положив ложечку соуса на ломтик свежесваренного теплого картофеля. Так знакомый аромат детства лучше проявляется!
Секреты вкусного Оливье (от Саввы Либкина):
- Вместо магазинного майонеза используйте майонез собственного приготовления. Домашний майонез, в отличие от магазинного, живет три дня, но больше и не нужно.
- Пробуйте майонез перед заправкой салата, ведь каков вкус майонеза, таким будет и вкус салата. Если не добились идеального вкуса майонеза, лучше переделайте.
- Вместо колбасы положите в салат отварную телятину и отварной телячий язык. Сразу после варки опустите их в ледяную воду, и только после этого нарезайте.
- Другой вариант, вместо телятины и языка – жареное куриное филе (или копченая утиная грудка) и жареное мясо перепелки. После жарки охладить и порезать кубиками.
- Покупайте картошку тех сортов, которые не развариваются. Говорите продавцу: мне не для пюре, а для салата.
- Крайне важны пропорции. Я предпочитаю такое соотношение: 40% мяса, 40% овощей и яиц, 20% майонеза.
- Смешивайте всё непосредственно перед подачей, а не за час или за день до подачи на стол. (© Савва Либкин)
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
