Як спекти паляницю в духовці: незвичайний рецепт без дріжджів від шеф-кухаря

Паляниця - один із символів традиційної української кухні, готується різними способами з простих інгредієнтів і може бути подана з різними добавками, пише УНІАН.

Солодка паляниця в духовці - рецепт від шеф-кухаря

Представляємо вам незвичайний варіант цієї смачної домашньої випічки - солодкий. Він чудово підходить для святкового столу. Це якісна і перевірена паляниця - рецепт Клопотенко надав у своєму блозі.

Для приготування потрібно:

• 500 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 1 щіпка солі;
• 250 мл кефіру 2,5%;
• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. соняшникової олії (+2 ст. л. для змазування форми);
• 200 г фруктів з узвару;
• 100 г волоських горіхів;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Завчасно зваріть узвар на основі яблучної сушки з додаванням груш. Фрукти повинні встигнути охолонути. 

Цукор добре змішайте віночком в мисці з яйцями, збивати не потрібно. В іншій мисці з'єднайте борошно, розпушувач і сіль. Волоські горіхи подрібніть ножем, але не дуже дрібно, і додайте до борошна, додайте ванільний цукор і добре перемішайте. Додайте фрукти, перебиті занурювальним блендером до стану пюре однорідної консистенції, соняшникову олію, яйця з цукром і кефір. Перемішайте ложкою, потім замісіть руками. 

Розкачайте тісто в прямокутну форму і загорніть краю до центру спочатку уздовж, а потім поперек, злегка приминаючи, і акуратно переверніть швами вниз. Покладіть в змащену маслом форму розміром 20х14 см і випікайте. Паляниця в духовці випікається при температурі 180 градусів біля 40-45 хвилин.

Вийміть з духовки, почекайте, поки паляниця повністю охолоне і дістаньте з форми. При подачі посипати лимонною цедрою (можна натерти на дрібній тертці відразу з лимона) і цукровою пудрою.

Смажена на сковороді паляниця - рецепт на кефірі

Інгредієнти:

• 800 г борошна;
• 500 мл кефіру або іншого кисломолочного продукту;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ст. л. оцту;
• за бажанням - спеції.

Кефір можна замінити ряжанкою або сметаною. Додаємо в кефір цукор, сіль, спеції за бажанням. Чайну ложку соди з верхом погасити оцтом, додати і добре перемішати. Всипати борошно і замішати тісто руками. Воно повинно вийти густим, трохи липкуватим. Занадто забивати його борошном не потрібно.

Накриваємо миску рушником і даємо постояти 10 хвилин. Кухонну дошку посипати борошном, викласти тісто і розрізати його на рівні частини залежно від розміру сковороди. Далі формуємо круглі коржі товщиною близько 2 см, з палець. Занадто тонка паляниця по-українськи вийде сухою, а тісто більшої товщини може не пропектися. Обтрушуємо з коржі зайву муку. Така паляниця - рецепт на сковороді випікається без олії.

Закриваємо кришкою і обсмажуємо на маленькому вогні з двох сторін до золотистого кольору. Коржі добре "підростають" і стають пишними. Готові паляниці складаємо одна на одну на блюдо і обгортаємо чистим вафельним рушником, щоб вони стали м'які. Залишаємо до повного охолодження.

Такі паляниці не ріжуть, а відщипують шматочками. Подають з медом, згущеним молоком, свіжими ягодами, сиром або маслом, цибулевою засмажкою, часником, сметаною або грибним соусом.

Українська паляниця на заквасці - рецепт пишного круглого хліба

Для опари:

• Пшеничне борошно вищого або першого сорту - 300 г.
• Стартер - 3 ст. л.
• Вода - 180 мл.

Для тіста:

• Борошно - 385 г.
• Вода - 200 мл.
• Опара - вся.
• Сіль - 9 г.
• Олія рослинна - для змазування.

Готуємо опару: змішуємо 3 ст. л. заздалегідь приготовленої закваски-стартера для випічки хліба (в закваску-стартер береться рівна кількість борошна і води), 180 мл води кімнатної темпертури і 300 грамів борошна. Перемішуємо ложкою або лопаткою, потім викладаємо на робочу поверхню і місимо руками. Місити до гладкості і еластичності тесту не потрібно, достатньо, щоб в ньому не залишалося сухого борошна. Кладемо в емальований 2-літровий посуд, закриваємо кришкою і залишаємо на 10 годин при температурі в приміщенні близько 25 градусів. Час можна варіювати від 8 до 12 годин.

Викладаємо опару у велику миску, в якій будемо замішувати тісто, додаємо воду кімнатної температури, просіваємо в миску борошно, додаємо сіль і замішуємо лопаткою, потім вручну. Замішуємо в мисці доти, доки в тісті не залишиться сухого борошна, і викладаємо на робочу поверхню. Місимо, поки тісто не стане повністю однорідним, до середньої розвиненості клейковини (близько 5 хвилин).

Тісто округляємо, викладаємо в миску, змащену олією, накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 години. За цей час тісто має збільшитися в обсязі приблизно в три рази. Тісто, що підійшло, вивертаємо з миски на робочу поверхню, присипану борошном, і збираємо його в кулю. Для цього складаємо края тіста до центру до утворення гладкої поверхні зовні. Заготівлю в формі круглої буханки укладаємо швом вниз на пергамент і разом з ним переносимо в круглу чашу, закриваємо і лишаємо мінімум на 1 годину, але краще на 2 години, інакше паляниця може трохи порватися.

Перекладаємо заготовку на пергаменті на пекарську дошку і робимо горизонтальний надріз на 3/4 окружності буханки. Глибина надрізу - близько 2,5 см, висота - на рівні 3/4 від низу. Верх надрізу злегка піднімаємо, формуючи характерний для паляниці "козирок". Розігріваємо духовку до 190 градусів і випікаємо 40-60 хвилин залежно від духовки. Перші 10 хвилин випікаємо з парою, налив в жаростійку форму окріп і поставивши її в самий низ духовки. Через 10 хвилин воду дістаємо, провітрюємо від пари і печемо ще 30-50 хвилин до рум'яності. 

Охолоджуємо на решітці під бавовняним або лляним рушником. Розрізати хліб можна не раніше, ніж через 50 хвилин після випічки.