Аппараты для Су Вид: основные характеристики и особенности

В последнее время на профессиональных кухнях всё чаще стали появляться приборы для так называемого «мягкого приготовления» или Су Вид. Это новое слово в кулинарии, когда вакуумированную продукцию медленно и долго доводят до готовности при низких температурах (до 70 градусов). Метод схож с томлением, но гораздо бережливее по отношению к органолептическим свойствам продукта.

Ключевые характеристики аппаратов Су Вид

Чтобы разобраться в характеристиках оборудования для Су Вид, стоит посмотреть их ассортимент в специализированном интернет-магазине: https://rest-service.com/catalog/sous-vide

Итак, классифицировать и подбирать приборы следует, исходя из следующих характеристик:

• Тип прибора: отдельная водяная печь (варочная установка) или универсальный термопроцессор. Разница заключается в том, что отдельный аппарат для Су Вид представляет собой готовую сборку: контейнер с интегрированным нагревательным элементом и электроникой. А термопроцессор можно погрузить в любую гастроемкость.
• Рабочий объем. Этот показатель характеризует максимальную производительность оборудования. В профессиональной среде «мелкими» приборами считаются те, у которых рабочий объем до 10 литров, «средними» от 10 до 30 литров, а «крупными» - свыше 30 литров.
• Точность контроля температуры. Для успешного приготовления по технологии Су Вид необходимо важно, чтобы температура поддерживалась максимально точно. Большинство приборов дают точность с отклонением около 0,5 градуса, однако некоторые модели могут иметь допуск 0,03 градуса.
• Автоматизация процессов. Существуют многочисленные технологии: к примеру, машина может автоматически наполняться водой или сливать её в канализацию, выполнять пастеризацию, запоминать программы приготовления и т.п.
• Комплектация. Важный критерий, характеризующий удобство пользования прибором. Визитной карточной качественной техники является хорошая комплектация: наличие разделительных решеток для укладки продуктов, крышки и прочих приспособлений.

Отметим, что для успешной эксплуатации Су Вид печей следует применять специальные вакуумные пакеты, посмотреть на которые можно тут.

Надежные приборы для длительной работы

В завершение отметим, что оборудование для Су Вид предполагает длительное использование. Поэтому оборудование рассчитано на непрерывное включенное состояние. Однако техника нуждается в тщательном уходе, благодаря которому можно исключить различные поломки и обеспечить успешное применение технологии Су-Вид на кухне.

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі