Многие украинцы любят холодец и часто готовят его зимой. Такое блюдо считается чуть ли не обязательным для праздничного стола, хотя иногда хозяйки варят его просто так. УНИАН поделится проверенными рецептами холодного блюда и подскажет, в чем секрет идеального холодца.
Ирина Шеремета, фудкоуч, эксперт по здоровому питанию говорит:
Холодец полезно есть, при условии, что он не жирный, то есть приготовленный из курятины. Холодец содержит в себе много микроэлементов и также коллаген (отвечает за упругость кожи и мышечных тканей), который сейчас очень популярно и полезно употреблять.
Она считает, что какой-то конкретной нормы потребления холодца нет, потому что для каждого человека должна быть разная суточная калорийность. Но точно нет необходимости есть каждый день холодец, потому что коллаген есть и в других блюдах. Поэтому есть стоит в меру и помнить о соотношении белков, жиров и углеводов в вашей тарелке.
Рецепт холодца из свинины и телятины
- Свиная голяшка - 1,8 кг
- Телячья голяшка, мякоть - 1,8 кг
- Чеснок - 8 зубков
- Морковь - 400 г
- Лук репчатый - 700 г
- Лавровый лист - 2 веточки (примерно 10 шт.)
- Зелень петрушки - 10 г
- Соль (морская) - по вкусу
- Перец черный горошком - 2 ст. ложки
- Душистый перец горошком - 15 шт.
- Вода - 6 л
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, затем положить мясо. Уменьшить огонь и оставить на 20-30 минут, до тех пор, пока не образуется пенка. Собрать ее и добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Оставить томиться на медленном огне 6 часов, затем достать лук и варить еще 4 часа.
Достать морковь из бульона, мясо также извлечь и охладить. Процедить бульон через марлю или сито. Раздавить чеснок и добавить его в бульон, по необходимости посолить. Форму для холодца застелить пищевой пленкой, мясо разобрать на кусочки.
Выложить листья петрушки на форму, сверху положить мясо. Залить всё бульоном и поставить в холодильник. Застывший холодец накрыть тарелкой и перевернуть.
Рецепт холодца из курицы и свиной рульки
- Свиная рулька - 1 кг 200 г
- Куриное мясо - 800 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубец
- Соль
Для украшения:
- Морковь отварная
- Зелень петрушки
Обязательно подготовить мясо заранее: свиную рульку вымыть под проточной водой и поскоблить ножом, разрезать на части. Положить в кастрюлю вместе с курицей, залить водой и поставить на ночь в холодильник.
Утром вылить воду, мясо сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до появления пены. Убрать пену, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь. Варить холодец 6-8 часов, не допуская закипания. За 1.5 часа до окончания варки добавить репчатый лук, разрезанный пополам.
Как только мясо будет отставать от кости, выключить огонь, убрать жир. Выложить мясо в миску, разобрать его на части. Разложить его по формам для холодца, бульон процедить через марлю или сито. Добавить в него лавровый лист, измельченный чеснок и соль. Залить бульон в формы и поставить в холодное место до застывания.
Рецепт холодца в мультиварке
- Свиная рулька без кожи - 2 шт.
- Свиная рулька с кожей - 1 шт.
- Свиная ножка с копытом - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Перец чёрный горошком - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый (по желанию) - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика (или по вкусу)
Перед приготовлением мясо промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром положить мясо в мультиварку и залить водой так, чтобы она на 3-4 сантиметра покрывала его. Нажать кнопку "Холодец" или "Мультиповар", выставив 4 часа и температуру 90°C. Оставить бульон томиться, но следить, чтобы он не кипел.
Когда время вышло, добавить перец горошком, морковь, лавровый лист и лук в шелухе. Закрыть мультиварку и поставить режим на 1 час, увеличить температуру до 95°C.
Готовое мясо достать из мультиварки, разобрать на части. Бульон процедить через сито, убрать жир. Соединить бульон с мясом, добавить чеснок, соль по вкусу и чёрный перец по желанию. Перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник.
