Які фрукти та овочі краще морозити на зиму, а які — консервувати чи сушити

Все залежить, звичайно, від ваших фінансових ресурсів, кількості сировини та місця зберігання

Ми розповімо детальніше про ці методи обробки та поділимось, як же все-таки краще зберігати в холодну пору року той чи інший продукт. 

Консервація

Завдяки такому способу  дотримуються умови, які не подобаються бактеріям та нижчим грибам, та й вищим теж, оскільки у банці дуже солоно чи надто кисло, чи солодко і кисло водночас. Тривала термічна обробка  (значно більша за десять чи навіть 30 хвилин ) не лишає вітамінам та іншим низькомолекулярним корисним сполукам жодних шансів. Якщо є розсол, то це означає, що він увібрав у себе всі мінерали.  

Але помідори і червоний перець, солодкий і гострий навпаки підвищують  свою нутріціологічну цінність після термічної обробки. На відміну від того, що вітаміну С уже немає, але його пігменти (лікопени та каротиноїди) стають більш біодоступними, ніж в сировині. Тому краще консервувати томатний сік, лечо, айвар чи просто м'якоть помідорів з перцем. А варення корисніше варити з ожини, шовковиці, смородини, аґруса.

Заморожування

Це дуже простий і легкий спосіб, який здатний значною мірою зберегти поживні речовини сировини і не потребує додаткових  компонентів, наприклад, цукру, солі чи оцту.

Коли ми щось  заморожуємо, то в ньому утворюються кристали льоду, які руйнують клітини, а на додачу продукт перетворюється в суцільну крижину.  Не заморожуйте продукти, які ніколи не піддають термічній обробці, і в яких важлива хрустка текстура, тобто різноманітні салати та стебла селери. Також не варто заморожувати все, що темніє від контакту з киснем: сира картопля, авокадо чи банани. Часник, цибуля, пряна зелень не зможе пережити заморожування. 

А от продукти багаті на крохмаль, такі як  бобові чи кукурудза вдало витримують перепади температур і без обробки. Також можна покласти у морозильну камеру кабачки, огірки, гарбузи, гриби, баклажани, різні види капусти, яблука, груші, абрикоси, персики, сливи чи ревінь. Проте, варто прочитати, у якому саме вигляді їх туди ховати, адже деякі треба натирати, різати, а інші — навіть запекти у мультиварці. 

Сушіння

У такий спосіб вода випаровується, а зневоднені продукти стають непридатними для годування мікроорганізмів. Вітаміни більшою чи меншою мірою руйнуються. Проте, сировину можна зберігати довго і компактно. Сушити можна в спеціальній сушарці, духовці чи на горищі. Але зберігати таку продукцію варто в герметичній тарі, тому що може завестися міль. 

Краще всього сушити деякі види грибів, перець чилі,  пряні трави (м'яту, орегано, чебрець, розмарин), шкірки цитрусових, яблука і груші, порізані дольками, пастилу, цукати, навіть моркву. 

Источник: "МЕТА"

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі